SOPA DE AUYAMA

Tomen media auyama, si esta es muy grande, o una mediana completa. La pelan, la cortan en trozos y la ponen en agua a salcochar con una cebolla grande también picada.
Tienen listo medio litro de caldo de pollo sin sal.
Colocan la auyama en la licuadora, le van echando el caldo, poco a poco hasta que tenga el espesor que mas le guste para una sopa. Le ponen sal, le rayan nuez moscada y pimienta al gusto.
La colocan de nuevo en la olla y a fuego lento le van dando vuelta con una cuchara de palo, hasta que apenas empiece a burbujear. La apagan, la colocan en el plato sopero con un poquito de queso blanco llanero rayado y una hermosa hojita de perejil.

CAFÉ COLADO

Hacer café es tan personal como hacer el amor. En la mañanita lo vi colar de varias maneras. Esta es la que mas me gusto. Pones a hervir una pailita con agua, no mucha, el café es una infusión que se hace de a poquito, no se puede tomar “recalentao”. Solo se hace en una paila grande cuando es a eso de las 4 de la mañana y para los peones. Cuando este hirviendo el agua, lo apagas y hechas tres cucharadas grandes del café molido, eso si lo quieres bien negrito. Y dos de azúcar. Lo revuelves y lo tapas un rato, como un minuto. Luego lo cuelas en la manga y ya. Es mejor tomarlo sentado con alguien querido al frente a quien le puedas contar lo que soñaste esa noche.

JUAN SABROSO

A petición de mis amigos de este blog, les reseño otro postre. Este, ademas de tener un nombre tan nuestro es muy fácil...y sobre todo sabroso. Busquense un coco grande, y saquenle toda la leche. (Un secreto..pueden comprarla en lata o en botella). Consigan un papelon y rallen media taza. En el super compren una hermosa batata de la cual sacaran medio kilo después de pelada.
Salcoche la batata, cuando este bien blandita, la unen con la leche del coco, la cuelan, eso si que sea un colador de alambre, eso lo exigen mis cuñadas, le agregan el papelon, lo vuelven a poner a hervir dandole paleta hasta que vean el fondo de la paila. Y alli está listo.

TORTA DE PAN

Ya era hora que compartiésemos un postre. Que mejor que hacer uno donde podamos reciclar uno de los alimentos "liberados" y que están cada vez mas caros, el pan.
Tomen el pan viejo que tengan en casa, estoy segura que no sera mas de medio kilo. No importa si ya esta duro....¡mejor!....Partanlo y ponganlo en un envase hondo y cubranlo con leche. Dejenlo remojar hasta que se ablande. Mientras tanto vayan prendiendo el horno, bien caliente, como a 400 grados y enmatequillen el molde donde pondrán la torta.
Cuando el pan este bien blandito, lo espaturran con un tenedor hasta que se vuelva una masa suave, le hechan 4 huevos, media tasa de mantequilla con sal, tres tazas de azúcar, casi medio kilo de queso blanco duro y rayado, eso si debe ser llanero, y una cucharilla de vainilla. Eso lo amasan bien, puede ser con la maquina, pero no importa....debe quedar amazacotada, no muy fina...acuerdense que es una torta que, mientras mas popular quede, mejor sabe. Si tienen a mano una cajita de pasitas, chévere, hechenle y mejor aun, si tienen una botella de ron, compartan con ella un vasito, con el resto brindaran cuando se la coman. Al final remuevanle una cucharada de polvo de hornear. Ahora deben volver a mezclar todo bien, y luego la ponen en el molde, que cubra como la tercera parte de este, no mas.
Ponganlo al horno. Debería tardar una hora para estar lista, pero pueden ir probando con un tenedor hasta que este salga limpio, sin brumitas. Cuando este bien doradita por encima, la sacan y la dejan enfriar antes de sacarla del molde.
Un secreto especial, le pueden poner miel por encima, o una cucharada de helado al lado de cada porción, no se arrepentirán hasta que se midan el próximo pantalón....!

BOLITAS DE QUESO

Un tremendo pasapalo, no tanto como el tequeño, que ya les vendrá la receta, pero si muy popular y super fácil. Hacen una masa de harina PAN, no muy humeda y sin ponerle sal. Tienen rayado un queso blanco duro.
Lo mezclan con la harina, bastantico para que de verdad sepa a queso. Tienen el caldero listo con el aceite bien caliente. Las hechan con cuidado de no salpicarse porque quema de verdad...., con la escurridera las van sacando en lo que doren, no dejen que se pongan marrones ni que se peguen entre si. Las colocan en un plato al que le han puesto una hoja de papel secante. Las dejan un minutos y las pasan calienticas. Son perfectas para los tragos... ! !

UN BUEN SOFRITO

Parece mentira, pero aquí está el secreto de la cocina criolla.Tienes que tener a mano un buen puño de ají dulce, si es posible de todos los colores. También tres cebollas peladas y cortadas en cuadritos. Un pimenton grande y rojo, cortado en cuadritos. Un puño de perejil, a quien le has cortado las hojas y picado en chiquitico. Por supuesto, seis gajos de ajo, si son gordos, cortados en rueditas.Si son flacos, debe ser el doble. Un manojo de cebollin, (esto lo hace un tanto mas sofisticado) picado en rueditas....
Ya tienes el aceite en la paila, y mientras esta frio, le hechas el cebollin, el ají dulce, el pimenton y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente y no escuchen al ajo sufrir..... apagenlo. Ya está.
Si lo usan frío pueden ponerlo sobre una carne molida para empanadas, si lo ponen calienta, ayuda a una sopa, un guiso y...para otros platos que les iremos relatando.

OTRA DE PLÁTANOS MADUROS

Toma unos plátanos que estén maduros. Los pelas con cuidado para que no se rompan. Los partes en dos y los pones a hervir en una olla con agua que apenas los cubra. Los dejas hasta que se cocinen, los sacas, los escurres y dejas que se enfríen. Con un tenedor haces un puré con ellos teniendo cuidado en sacarles las venas internas. Los aplastas como una croqueta, y la rellenas con una cucharada de queso duro rallado...OJO que no esté muy salado...
La cierras y pasas por harina PAN. Las pones sobre una plancha sobre la cual ya has calentado un poquito de aceite, para que no se te peguen.
Te los puedes comer calientes o fríos...y... también puedes rellenarlos con las caraotas negras de la receta anterior.

ASADO NEGRO

Logren conseguir un muchacho redondo (OJO es un corte de carne muy venezolano, no lo tomen literalmente...) de mas o menos dos kilos. Limpienlo bien y ponganlo en un caldero donde ya han puesto a calentar una tasa y media de aceite con dos cucharadas de papelón rallado. Si no consiguen papelón pueden usar azúcar negra, y en el peor de los casos, la blanca...pero hagan el esfuerzo, es parte del secreto. Esta debe ponerse bien negrita (es lo que le dará el color a la carne) Cuando está bien oscurita, pongan al muchacho y dejenlo dorar por todos los lados y por las dos puntas. Denle vueltas para que el proceso sea lento y parejo.
Luego hechen allí seis cebollas medianas, cortadas en ruedas, seis ají dulces también en rueditas, y un pimentón en tiras. Esperen que se ablanden y se caramelicen con la carne. Ponganle entonces, una taza de vino tinto y lo cubren con agua. Dejen hervir y en ese momento le bajan la candela, le ponen sal al gusto y lo dejan cocinarse mas o menos por dos horas....
Lo sacan del caldero, lo rebanan fino, no muy muy pero si delgado, chequean la sal y lo vuelven a meter en la salsa con unos clavitos. Van pinchandolo hasta que se ablande. Sacan las ruedas de carne, cuelan la salsa, licuan la cebolla, el ají dulce y el pimentón, y se los vuelven a hechar a ls salsa.

LAS CARAOTAS NEGRAS

Este es el plato típico que aparenta ser el mas fácil pero del tiempo para cocerlas y de la sazón del aliño, dependerá el éxito de las mismas. Al igual que las hallacas, ¡las de mi mamá son las mejores!....eso dicen. Un kilo de granos, que se han dejado remojando como cuatro horas, se mete en una olla de presión con su patica de cochino, bien cubierta de agua, mas o menos cuatro dedos sobre los granos y a hervir por una hora. OJO, noten que no se la ha puesto la sal. Cuando se enfría, se ha picado el aliño, ají dulce, ¡bastante !, una cebolla, dos cebollines, tres dientes de ajo, sal al gusto y se sofríen hasta que ablanden o la cebolla se ponga transparente.
Se cambia de olla a las caraotas, debe tener agua hasta como dos dedos sobre su nivel, se le hecha el aliño y se pone a hervir a fuego lento hasta que merme el agua. Se va controlando...para que no se sequen. Esta ultima fase es muy importante....

TAJADAS

El plátano debe estar muy maduro, con la concha casi negra y muy suave cuando se aprieta. Se le quitan las dos puntas y se le desprende la piel. Se corta en láminas a lo largo de la fruta. Para hacerlo mas fácil, corten el plátano por la mitad y luego saque las "tajadas" a lo largo de cada una de ellas.
Ponga, en un sarten pequeño, aceite a calentar que cubra en número de "tajadas" que desea freir. Cuando esté ya casi hechando humo, coloque las "tajadas", bien separadas unas de otra. Dele vuelta con la espátula grande, y cuando las vea bien morenas, casi color caramelo, sáquelas. Deje que se escurran y coloquelas en un plato que debe tener papel secante para que termine de absorber el aceite sobrante. Debe servirlos calientes. Son una golosina

ARROZ BLANCO

Es así, el arroz debe ser muy blanco. Aparte de la perfecta combinación entre una taza de arroz por dos de agua, su sal, su ajito, un ají dulce y su chorrito de aceite....el secreto esta en.....el orden como se integran. El aceite primero, allí se sofríe hasta que ablande el diente de ajo, el ají dulce y ¡la tasa de arroz!. Vuelta y vuelta con la paleta de madera..... hasta que estén todos los granos empapados. Ahora si, el agua y la sal.
Otro secreto mas...no lo arrebaten, pongalo a fuego lento, lo tapan cuando empieza a hervir y le dejen un huequito para que respire.Para servirlo no usen una cuchara.....hay que irlo desgranando con la punta de un tenedor.

A HACER AREPAS

Primero, debes seleccionar el envase, profundo y de boca ancha, dejar correr el agua sobre él, ...y ponerle la sal...a tu sabor...
Pero, aqui está lo mas importante, cuando le vayas agregando la HARINA PAN, deberas IR AMASANDOLA ...muy poco a poco, hasta que se te convierta,en la cuenca de tus manos, en un conjunto homogeneo, pastoso, humedo y listo para que los conviertas en una bolita facilmente untable y colocable en budare...o en el tosty arepa...(estoy lo añado yo)
La gran diferencia esta ...en que antes de conocer esta tecnologia.....yo adecuaba el agua a la harina, y ellas muy sabias, lo hacian al revés...adecuaban la harina al agua.