SOPA DE APIO

Muy rica, muy típica y como las hallacas, la de mi mamá es la mejor. Les doy la mía.
Medio kilo de apio, lo lavan, lo pelan y ponen a cocinar en agua que los tape bien. Le añaden dos pedazos de costilla de res, un manojo de cebollín, cuatro ají dulces y dos cebollas. Cuando ablande, sacan el apio y guardan el caldo.
Ponen el apio en el ayudante de cocina, con los aliños, y le van echando el caldo hasta que tenga el espesor que quieren. Lo paran y le ponen una cucharada de crema de leche y vuelven a mezclar.
Prueben el punto de sal y le ponen pimienta al gusto. La sirven bien caliente, con taquitos de queso blanco y cuadritos de pan tostado.