Es una fruta hermosa que merece un tratamiento especial. Esta en una espuma helada muy fácil y rápida de hacer. Solo requiere que tengan tres mandarinas medianas, cortadas por la mitad, le sacan los gajos y cuidan muy bien la cuenca con la piel pues allí la irán a colocar la espuma. Les sacan el jugo, hasta que obtengan una tasa. Baten dos claras de huevo a punto de suspiro, le agregan dos cucharadas de azúcar. Luego mezclan el jugo de las mandarinas con dos cucharadas de gelatina en polvo y sin sabor. Eso se lo agregan poco a poco, a la clara batida y continúan batiendolo hasta que este homogenea.
Lo colocan en las mitades de mandarina vacías y a la congeladora. Esta receta les dará para seis copitas, si desean mas, pueden duplicarla
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