BERENJENAS AL AJO

Experimentando siempre, llegamos a esta receta que es una excelente integración de cocinas regionales. Eso si, muy sencilla y por tanto, muy delicada.

Tomen dos berenjenas medianas, las cortan por la mitad y las meten en agua con sal. Deben cuidar que queden bien sumergidas.

Luego tomen, mínimo, ocho dientes de ajo y los pican bien menuditos.

Retoman las berenjenas, las secan, espolvorean con sal y pimienta, al gusto y, cuidadosamente les abren una cuadricula.



Por esos canales le van a agregar aceite de oliva y los van a llenar con el ajo picadito. Es una actividad que requiere de paciencia.

Una vez estén asi “rellenas”, las tapan con papel de aluminio y las ponen por 10 minutos en un horno de 200 grados.

Las sacan revisan y vuelven a meter, destapadas, por 10 minutos mas. Deben quedarle tostaditas.

El peligro es que se les sequen, en ese caso, las rocían con aceite de oliva antes de servir. Le colocan alrededor crema de garbanzo y el resultado es fabuloso.

Sirviendolo como una entrada, los comensales bien pueden tomar una mitad cada uno

MUSLOS DE POLLO A LA CREMA

Conseguí un paquete con cuatro muslos de pollo.

Al llegar a casa, lo abrí, masaje con limón y los puse en un envase, bien mojados con salsa de soya, salsa de ajo, comino, sal y pimienta. Lo tape y guarde en la nevera hasta el día siguiente .

Los quería para el almuerzo.

Al día siguiente, pele y corte en ruedas muy delgadas, dos papas medianas, las puse en sal y deje al lado.

Igual hice con una cebolla grandecita.

En un sartén puse a freír a fuego lento, los muslos para que se sellaran.

Los saque y en ese mismo jugo aceitoso, dore las cebollas, las saque y escurrí en papel absorbente, y allí mismo puse las papas a dorarse. Luego, las saque e igualmente escurrí.

Aparte, batí un huevo y lo mezcle con media lata de leche descremada, los integre bien, dándole con un tenedor, le agregue, generosamente, queso parmesano rayado.

En un pyrex, coloque como base las papas, encima las cebollas y sobre todas, los muslos de pollo.

Luego, los bañe con la mezcla de crema de leche y encima, le agregue un poco mas del queso parmesano rayado.

Lo tape con papel de aluminio y, al horno a fuego muy lento. Estuvo listo cuando, con un tenedor probé las papas y ya estaban bien cocidas.

De allí, a la mesa.

RASPADO DE CAFÉ

Este puede ser un postre ligero para un almuerzo o una refrescante bebida, en una merienda.
Cuelen un café bien cargado y dejen enfriar. Abran una lata de leche evaporada y saquen su gavera de hielo. Tengan a mano una latita de chocolate en polvo o de canela y azúcar.
Toman las copas donde lo van servir, bien puede ser una flute de champaña o una de coñac. Toman una de medida, colocan en ella dos dedos de leche descremada por cada uno de los comensales. Igual hacen con el café. Lo van colocando en un envase y lo mueven bien al agregarle azúcar al gusto.
En una licuadora colocan dos hielos por persona a quienes quieran brindarlo. Lo hacen granita o sea lo pican pequeñitos.
Le agregan, a este hielo picado, la mezcla de leche descremada y el café. No se tarden, porque se les puede derretir.
Baten todo junto hasta que tenga una bonita espuma en la superficie.
Lo sirven en cada copa, y le espolvorean, un poquitico de chocolate o de canela, en polvo.

CONSERVA DE AJÍ DULCE

Es algo que debemos tener siempre a mano, ademas de ser muy versátil, se mantiene meses en la nevera.
Tomen 3 cebollas medianas y las pican en trozos grandes. Tomen 55, ajíes dulces. Mejor que pesarlos, es contarlos. Los lavan, le quitan las semillas y como las cebollas, los pasan, por separado, por el asistente de cocina para que queden bien picaditos. A igual que 8 dientes de ajo.
Ponen aceite en un sartén amplia y le colocan la cebolla. Dejan unos diez minutos que se transparenten y seque su agua. Luego le agregan los ajíes dulces y unen bien, en cinco minutitos mas, le echan los ajos. Con la paleta de madera van revolviendo para que se cocinen parejo, sin freírse. Le agregan sal, pimienta blanca, orégano y comino, al gusto. Lo dejan diez minutos mas hasta que vean que se seca. Allí, entonces, lo rocían con aceite de oliva y dejan a fuego lento, tapado, por cinco minutos mas.
Les da para dos frascos pequeños que antes han pasado por agua hirviendo. Los llenan, tapan y cuando enfríen los guardan en la nevera. Es perfecto para una pasta o para una ensalada de aguacates, un filete de pescado, papas horneadas, comer con arepa, en fin, la creatividad y el gusto son infinitos.

CALABACINES RELLENOS

El calabacín es una verdura muy agradecida y generosa, ademas de ser muy ligera en calorías. Se funde e integra perfectamente a los sabores de sus condimentos y acompañantes.

Para esta receta, tomen tres medianos, los pelan y los van colocando en un envase con agua muy salada, que los cubra.

Aparte van disponiendo de una taza arroz cocido, y una de mayor tamaño, con guiso de carne, o picada muy menuda o molida. Reservan parte del guiso para colocarlo luego por encima. Los mezclan y tienen a mano.

En un plato ponen un huevo y en otro harina PAN con sal y pimienta blanca, al gusto.

A la carne que han reservado le agregan dos cucharadas de crema de leche, una de salsa de tomate, de casa o industrial, y una de queso parmesano rayado. Eso será la salsa que los cubrirá cuando los metan al horno

Lo mas delicado es la operación de vaciarlos para convertirlos en un tubo abierto por ambos extremos. Con un cuchillo delgado, de punta afilada, le cortan las dos puntas al calabacín y haciendo círculos, van penetrando para que poco a poco le vayan sacando las semillas. Haganlo con mucho cuidado para que no se rompa. Si les sucede que se les hace un grieta, no se preocupen cuando lo coloquen en el pyrex lo ponen con el lado roto hacia arriba.

Toman un Pyrex y lo unten de aceite de oliva.



Calabacín por calabacín, lo rellenan apretando cuidadosamente, con la mezcla de arroz y guiso, lo pasan por el huevo que tienen en el plato y luego por la harina de maíz condimentada. Igual hacen con las dos tapas o sea las puntas que tenían separadas. Los colocan en el pyrex, uno al lado del otro y les ponen sus tapas en ambos extremos.

Le vierten la salsa de la carne con la crema y el queso que ya tenían preparada. Si desean, pueden espolvorearlo con un poco mas de queso.

Lo cubren con papel de aluminio y al horno, a fuego bajo por una hora dependiendo del tamaño de los calabacines. Van viendo y cuando la salsa este burbujeando, lo sacan.

BOLLOS PELONES

Es un plato criollo que posee variadas adaptaciones regionales. Es fácil de cocinar pero laborioso de armar porque su montaje final, posee un toque artesanal.

Son pelotas de harina de maíz, rellenas de carne de cochino o res.

Primero hacen el guiso. Y prefiero con carne de res, muelen unos 700 gr., tres cebollas medianas y doce ají dulces.

La carne la remojan el salsa de soya y la dejan como una hora, en fin, un rato. Pican la cebolla pequeñita y la ponen a sofreír en un sartén amplio, mientras, pican pequeñito el ají dulce y cuando la cebolla este transparente, se lo agregan, y continúan friendo hasta que se seque el agua que ella bota.

En ese sartén, van colocando la carne molida y le van dando con la paleta para que todo se mezcle. Le agregan sal y pimienta al gusto. Dejan cocinar durante quince minutos, después le agregan un frasquito de pasta de tomate, diluida en agua. Bajan el fuego y dejan consumir.

Aparte, toman un plátano maduro, lo pican en ruedas y fríen. Cuando estén fríos los cortan en cuadritos.

Ponen al fuego una olla grande con litro y medio de agua y dos cubitos de caldo de gallina. Lo dejan hervir durante cinco minutos y apagan.

Mientras, hacen la masa con harina PAN, les debe quedar de igual contextura que para la arepa.



Una vez esté frío el guiso, hacen bolitas de masa, dos por comensal y con el dedo pulgar, le abren un hueco,le dan vueltas y van ensanchando hasta que les quede un cuenco de paredes delgadas.

Le meten allí, con una cucharilla, le carne guisada, tres pedacitos de plátano y lo tapan, como si los escondieran.

Si les sobra guiso, lo guardan, lo usaran en una próxima receta.

Luego, todas las pelotas a un tiempo, con mucho cuidado, pues se pueden quebrar, las meten, una a una, en el caldo que debe estar hirviendo. Las dejan hasta que se cocinen, o sea cuando floten en la superficie. Las sacan con la escurridera. Deben tener cuidado porque si se les pasan de tiempo, se les desmoronan.

Las van colocando en una bandeja que luego pueda ir al horno. Hay quienes las pasan por aceite caliente para que se frían por todos los lados. Para mi, no es necesario.

Las bañan con salsa de tomate, preferiblemente casera, como la que hicieron para los huevos a la Dolores y meten solo cinco minutos al horno, tapadas con papel de aluminio.

Sirven caliente.

FLOR DE AUYAMA RELLENA

La Auyama (calabacercucurbita l.) también conocida como Pumpkin, Zapallo o Ayote, es una verdura maravillosa, sabrosa, rendidora, nutritiva y hasta decorativa.

Esta receta se hace, no con su fruto sino con su flor. Nos la apropiamos desde México y como aquí crece rastrera y muy fácil, pues le aprovechamos, como ellos, todo.





En mi casa la tengo en una maceta y allí se me dio generosamente. Lo importante es que a medida que se extiende, tenga donde ir enredandose.

Toman la flor, fresca, es del amarillo intenso que presagia el color de su fruto. Le cortan todo lo verde y el punto de polen que tiene en el centro. La lavan, secan con papel y con mucho cuidado le van colocando dentro de su copa unas tiritas de jamón, muy delgadas y unas de queso, el que deseen. La tapan con sus bordes, la pasan por un huevo batido, al que le han puesto sal y pimienta al gusto. Luego por pan rallado y directo a freír en un aceite que esta ya caliente. Con cuidado dejan que se dore por todos los lados y la sacan escurriendo sobre papel secante.




Se debe comer bien caliente, y ya verán que rica es ademas, se transforma en una maravillosa entrada que será el tema de conversación de esa comida.

HUEVOS A LA DOLORES

Dolores es una pequeña y digna población del estado Barinas. Su cocina es muy rica y variada. De ella hemos traído muchas recetas pues allí cocinan mujeres y hombres, todos con una sazón muy particular.

Quiero darles una que figura en el menú de sus desayunos.

Es una versión propia de los huevos a la Ranchera entre otros detalles, en lugar de ketchup le ponen salsa de tomate casera. De esta les doy su receta:


Pican menudito dos cebollas medianas, cinco ají dulces, unos tres cebollines y dos dientes de ajo. Los ponen a freír en dos cucharadas de aceite. Un secreto, lo ponen cuando el aceite este aun frío. Dejan que se ablanden. Rallan cuatro tomates de perita y con todo el jugo que botan, se lo agregan al sofrito cuando este la cebolla transparente. Le sazonan con sal, pimienta, salsa inglesa y una cucharadita de azúcar y dejan, a fuego lento, que se espese la salsa.
Lo ponen a enfriar. Si les sobra de lo que van a usar para los huevos, la pueden guardar en la nevera y es rica para un plato de pasta.

Tiene un envase que pueda ir al horno normal, pueden usarlo del tamaño que necesiten para los comensales, de uno en uno, dos en dos, hasta cuatro.


Lo untan con aceite de oliva, le colocan en el fondo, lonjas de jamón, a estas les espolvorean queso llanero rallado, le colocan suficiente salsa encima para que permee bien. Sobre esto van posando los huevos crudos, uno al lado del otro, le agregan casabe bien desmenuzado o en su defecto pan tostado y rallado, hasta que los cubra y si quieren vuelven a ponerle mas queso por encima. Lo cubren con papel de aluminio y meten al horno a una temperatura baja, por aproximadamente 20 minutos, pero ojo, lo amarillo debe quedar flojito, al menos así lo prefiero yo.

MORIRSOÑANDO

Ademas de tener el nombre mas poético de todos los preparados que conozco, es una bebida natural y refrescante. Es típica de la República Dominicana y la aprendí de mi querida amiga Purita Betances, quien es de por allá. Después de treinta años de amistad, no fue sino hasta ahora cuando me dio el secreto. Porque lo tiene y si no se sabe, se daña.
Aquí lo comparto
Es una mezcla de jugo de naranja con leche, y por supuesto, al mezclarlos se puede cortar muy fácilmente.
Colocan en la licuadora, dos cucharadas de hielo picado, si tienen naranja natural, saquen dos vasos grandes y endulzan al gusto. Si no hay frescas, tomen un cartón del que viene para refrigerar, lo agregan y prenden. Poco a poco, eso si, muy lentamente le van agregando una lata de leche evaporada, sin dejar de batir. Si llega a rebasarsele la tasa de la licuadora, le sacan y van pasando a una jarra, y continúan con la leche evaporada. Luego juntan todo. Les dará cerca de dos litros de batido.
Apagan y ya.
Se lo beben así, bien frío.
Suerte y me cuentan que les pareció.

QUESILLO

Este es el postre que engalana la cena de Fin de Año y ademas, nunca debe faltar en una piñata, o en una cena con la familia. Es casi como los tequeños, no hay quien lo deje de lado.
En toda casa había un quesillero, esto es el envase para hacerlo. Antes eran las latas de galletas saltinas tenían la medida justa y se iban poniendo negras de tanto uso. Ahora, cuando estas vienen en paquetes de plástico, tenemos que comprar el envase especial de aluminio con su tapa.
Lo mas delicado es el caramelo que debe hacerse en este mismo quesillero.














Colocan dos cucharadas de agua y dos de azúcar. Usen una cuchara grande de cocina. Lo ponen a hervir hasta que se caramelize y tome un color oscuro. Lo toman con cuidado y van circulando el quesillero para que el caramelo ruede por los bordes hasta que quede todo cubierto. Lo dejan enfriar a la temperatura ambiente.
Aparte van a batir doce huevos completos, con cuatro tazas de leche, dos de azúcar y una cucharillita de vainilla.
Cuando el quesillero este frío y forrado por dentro con el caramelo, le echan la mezcla de los huevos.
Lo ponen a cocinar al baño de marìa por una hora y media. Lo bajan, dejan enfriar. lo destapan a ver si esta duro y le meten un tenedor y este debe salir limpio. Si no está listo, lo continúan cocinando en el baño de maría.



Cuando esté, lo dejan enfriar y lo meten a la nevera por un día.
Para desmoldarlo lo voltean sobre un plato que sea un poco hondo porque a lo mejor le saldrá el caramelo y se puede derramar. Toquelo por el fondo, lo despegan por los lados y con mucho cuidado hacen que salga completo.
Si lo logran, ¡felicitaciones!porque no es facil.