VINAGRETA

Es el secreto de una buena ensalada, el detalle que hace la diferencia.
Como dicen los italianos: “Insalata, ben salata poco aceto e ben oliata”.
En casa es así: en un frasquito que puedan cubrir, ponen dos cucharadas de aceite de oliva, le agregan una cucharadita de mostaza y lo unen. No es fácil, pero se logra. Luego le ponen un chorrito de vinagre, el mejor que tengan y aquí les va otro secreto…cada vez que les sobre un poco de vino, lo guardan en un envase con tapa. No importa el tiempo que tenga allí. Mientras mas mejor y se les convertirá en un excelente vinagre.
Luego un toque de sal y otro de azúcar. Lo cubren y lo baten como si fuese una coctelera….es decir, lo emulsionan. Y ya. Si les sobra lo pueden guardar en la nevera y dura bastante

QUESO RELLENO

Esta receta viene no de mis cuñadas, sino de sus abuelas. Cuando encontrar un “queso de bola”, esos que venían de Holanda cubiertos con cera y papel celofán rojo, era un tesoro, se la inventaron para aprovecharlo al máximo.
Trabajamos con uno de tamaño mediano. El truco esta en como comerlo hasta dejarle convertido en un cuenco vacío. Hay dos maneras, una es abriéndole una tapita cuadrada en el tope y con una cucharilla irle sacando “lo de adentro” hasta que quede convertido en una cáscara hueca como de dos milímetros de espesor. Esto no es fácil. Entonces, se ingeniaron algo más práctico: cortar la bola en dos mitades iguales. Consumir el queso sin romperle los bordes.
Cuando ya no les queda sino una delgada piel, le raspan su concha, y lo colocan a remojar toda una noche. Lo escurren, secan y listo para rellenarlo con lo que deseen. Bien puede ser con arroz con pollo, espagueti con mariscos o el que más me gusta, con pasta corta y salsa boloñesa. Cocinan la pasta “al dente”, la mezclan con la salsa y…para adentro. Tapan bien la bola de queso, lo colocan en un recipiente que sea de su tamaño, lo cubren con papel aluminio y lo ponen al horno a una temperatura de 200g. Esperan que se derrita. Luego lo destapan y lo dejan por 4 minutos más para que se dore por arriba. Es una comida completa.

MARAVILLA DE MANDARINA

Es una fruta hermosa que merece un tratamiento especial. Esta en una espuma helada muy fácil y rápida de hacer. Solo requiere que tengan tres mandarinas medianas, cortadas por la mitad, le sacan los gajos y cuidan muy bien la cuenca con la piel pues allí la irán a colocar la espuma. Les sacan el jugo, hasta que obtengan una tasa. Baten dos claras de huevo a punto de suspiro, le agregan dos cucharadas de azúcar. Luego mezclan el jugo de las mandarinas con dos cucharadas de gelatina en polvo y sin sabor. Eso se lo agregan poco a poco, a la clara batida y continúan batiendolo hasta que este homogenea.
Lo colocan en las mitades de mandarina vacías y a la congeladora. Esta receta les dará para seis copitas, si desean mas, pueden duplicarla

CROQUETAS DE PLATANO VERDE

De mis cunadas aprendí a aprovechar todo lo que tuviese en la nevera. Así, con lo que sobro del pollito de la receta anterior, podemos hacer un plato muy sabroso. Mechenlo lo mas fino posible. Ojala logren llegar hasta completar una taza. Tomen un plátano verde, grande, pelenlo y cortenlo en tres ruedas. Ponganlo a asar en un poco de agua, sin mas nada, ni sal. Cuando este blandito, lo sacan, escurren y con un tenedor, lo hacen puré. Le ponen un ajo machacado, un huevo y amasan bien.
Luego le agregan el pollo mechado, cinco cucharadas de QUESO LLANERO rayado y siguen amasandolo hasta que este todo hecho una sola pasta. Prueben el punto de sal porque se lo aportara el queso.
Hacen bolitas pequeñas. Con esta cantidad deben salirle unas 37 piezas. En platico aparte ponen HARINA PAN. Pasan por ella las bolitas y las van hacheando en aceite caliente. Cuando estén doradas, las sacan, las ponen un rato en papel secante…y a comer. Puede ser un acompanante de carne, una merienda o un pasapalo.

POLLO GUISADO

Hacia tiempo que no encontraba pollo en el mercado. Finalmente lo hice y lo prepare con mucho gusto. Cuando llegue a casa, lo pique en trozos pequeños, lo bañe en salsa de soya y lo guarde en la nevera hasta el día siguiente. Corte una cebolla en ruedas, tres ajíes dulces cortados en tiras, un ajo machacado y una cuchara de puré de tomate en frasco. Todo lo puse a sofreír hasta que se blanqueo la cebolla.
Allí fui colocando las piezas del pollo, friéndolas hasta que se pusieran doradas, ojo ya venían “tostaditas” por la salsa de soya. Luego le eché encima esa misma soya donde lo abobe, probé la sal y añadí un poquito de pimienta. Lo tape y a fuego muy lento y no mas de 20 minutos después, tuve un pollito muy rico.

SOPA DE APIO

Muy rica, muy típica y como las hallacas, la de mi mamá es la mejor. Les doy la mía.
Medio kilo de apio, lo lavan, lo pelan y ponen a cocinar en agua que los tape bien. Le añaden dos pedazos de costilla de res, un manojo de cebollín, cuatro ají dulces y dos cebollas. Cuando ablande, sacan el apio y guardan el caldo.
Ponen el apio en el ayudante de cocina, con los aliños, y le van echando el caldo hasta que tenga el espesor que quieren. Lo paran y le ponen una cucharada de crema de leche y vuelven a mezclar.
Prueben el punto de sal y le ponen pimienta al gusto. La sirven bien caliente, con taquitos de queso blanco y cuadritos de pan tostado.

PURÉ DE BATATA CON NUEZ MOSCADA

Un acompañante nada costoso, ni en tiempo ni en monedas….y muy rico para carnes o cochino. Tomen 1 kg, de batatas, yo puse una grande, una mediana y una pequeña…Pélenla y póngala a hervir con una cebollita pero mas nada. Cuando esté blandita, la bajan, la sacan de la olla y la dejan enfriar, guarden el líquido donde la cocinaron.
Ponen la batata en el ayudante de cocina y le van echando poco a poco, no será mucho, su agua donde se cocino. Le ponen dos cucharadas de crema de leche, sal y poquito de pimienta. Le rayan una cucharita de café de nuez moscada y lo baten hasta que este hecho puré.
Cuando la coloquen en el plato de servir, le rayan por encima otro poquito de nuez moscada.