Lo que aprendi de mis cuñadas llaneras

VACACIONES

2009-05-03T04:03:00.000-07:00

Hasta junio estaré descansando para volver a empezar. Les agradezco mucho todas sus visitas, comentarios y les prometo buenas nuevas.
Un abrazo,
Graciela

DIP DE HUEVAS

2009-04-21T05:58:00.000-07:00

Con un frasquito de 100 gr de huevas de caviar, o de esas que se le parecen, de salmón, de lisa o de algas y 400 gr de crema de leche pueden hacer este dip para comer con galletas o vegetales crudos.

En una licuadora coloquen tres dientes de ajo pelados, la crema de leche, las huevas y lo mezclan despacio hasta que tenga una textura uniforme y cremosa.

Luego toman cuatro lonjas de pan de molde, le quitan la corteza, las desmoronan y se las agregan a la mezcla en la licuadora.

Dejan de batir cuando vean que la crema se hace firme .

La colocan en un envase y llevan a la nevera por unas horas antes de servir.

Les garantizo que les quedara de lujo.

TORTA PARA NICO

2009-04-17T12:07:00.001-07:00

Nico es mi nieto, tiene 11 años y es autista.

Para mejorar sus procesos de integración, le seguimos una dieta muy estricta.

Nico disfruto mucho esta oportunidad de poder comer una torta en la fiesta de Pascua y por eso la comparto, creo que puede servirle no solo a otros niños quienes como él, están en este espectro, sino también para los celíacos o quienes tengan problemas con la ingesta de azúcar.

En un envase hondo colocan media taza de margarina, le añaden un cuarto de taza de endulcurante artificial, Esplenda, y lo unen muy bien con una batidora de mano.

Luego, poco a poco, van incorporándole, en este orden, una cucharadita de esencia de vainilla, siete huevos completos, dos tazas de harina “NOGLUT” de Santiveri, que no tiene ni gluten ni lactosa, una cucharada de polvo de hornear especial para esta dieta y una cucharadita de concha de naranja, rayada.

Toman un molde de torta, de esos que tienen un hueco en el medio, lo engrasan con margarina, espolvorean con la harina y vierten allí en líquido.

Lo colocan en el horno a 200º, por media hora. Deben revisarlo a raticos, levantara un poco, no mucho y, cuando lo vean dorado, apagan y dejan enfriar allí mismo.

Lo sacan, y vuelcan la torta en la bandeja.

Estoy segura que, quienes están bajo ese régimen dietético, se lo agradecerán.

QUESILLO DE CAFÉ

2009-04-14T06:07:00.000-07:00

Definitivamente, este es el postre estrella de cada fiesta, sea para los grandes o los pequeños.

Primero deben hacer el caramelo en la quesillera. Creo que lo he comentado en recetas anteriores, no debe haber una casa venezolana sin su quesillera y que no sea esta una lata de Galletas Saltinas.

Allí colocan una taza de agua con una taza de azúcar . Lo dejan hervir hasta que obtenga ese maravilloso color caramelo. Burbujeante aún, lo bajan del fuego y con mucha paciencia y guantes, disfruten haciéndolo deslizar por las paredes del envase, poco a poco y mientras se va enfriando irá cubriendo perfectamente tanto el fondo como las paredes, de la quesillera.

Luego, la colocan de lado para que se enfríe.

Aparte, en la batidora, echan una lata de leche condensada, sino la tienen pueden usar una de leche evaporada y le agregan esa misma lata, pero de azúcar.

A eso le añaden, una y media taza de leche y media taza de café negro.

Van batiendo y, poco a poco, le incorporan siete huevos completos.

Una vez todo integrado, lo van a verter en la quesillera caramelizada. La tapan muy bien y colocan a fuego lento y al baño de María, por hora y media.

Lo retiran del fuego y dejan que enfríe naturalmente. Después, la meten en la nevera hasta que la vayan a usar.

Justo a la hora de llevar a la mesa, la destapan y vuelcan en una bandeja que tenga fondo para que no se le derrame el caramelo.

RUEDAS DE ATÚN A LA PARRILLA

2009-04-10T10:03:00.001-07:00

Compartiremos otra receta para la Semana Santa, especialmente hoy Viernes Santo. Son unas hermosas ruedas de atún muy frescas que me trajo de regalo el papá de Rubén Hernández.

Un día antes de servirlas, las limpian frotándolas con un limón y sobándolas con aceite de oliva y sal. Las empacan, una a una, cubiertas con ruedas de cebolla, en papel de aluminio.

Las colocan en la nevera hasta el momento de llevar a las brasas de la parrillera.

Les dan una vuelta los 5 minutos y dejan 5 cinco minutos mas y…¡al plato!

GUACAMOLE

2009-04-08T08:07:00.001-07:00

Como ya estamos cerca de la temporada de aguacate, esta receta es fácil y muy rápida. Perfecta, sobre todo, en caso que lleguen invitados de sorpresa.

Lo importante es que tengan un aguacate bien maduro, un potecito de yogurt natural, firme, esos de 150gr. Tres dientes de ajo y una cebolla. Y algún picante, si es mexicano mejor, pero Tabasco también sirve.

En una licuadora colocan primero el ajo y la cebolla y los licuan. Luego le agregan el yogurt, el aguacate, y vuelven a prender hasta que todo se convierta en una crema.

De último, le ponen el chorrito de picante y prueban, si les hace falta sal, se la agregan al gusto.

Lo colocan en un envase y a la nevera por un rato.

Lo pueden servir con casabitos, galletitas de soda o pan tostado.

ATÚN AL LIMÓN

2009-04-03T12:21:00.001-07:00

Este plato es especial para Semana Santa. Ante la dificultad de conseguir pescado fresco, les recomiendo comprar la bolsa de “GALERA”, que tiene 800 gramos de atún congelado. Es fabulosa.

Lo descongelan y colocan en un envase con suficiente jugo de limón. Yo le puse seis. Luego a la nevera por el mayor tiempo posible, puede ser hasta un día.

Al sacarlos verán que se les formó una gelatina alrededor. Es el jugo del pescado con el del limón.

Despréndalos y corten los trozos en filetes. Luego los van colocando en un sartén amplio, en capas, uno sobre otro, los cubren con agua, le agregan sal y un ajo.

Lo ponen a hervir, a fuego lento, hasta que se cocine el atún. Lo apagan y dejan al lado.

Pelan dos limones y cortan la concha en tiritas y guardan.

Aparte hacen la salsa. En un sartén mas pequeño, colocan una cucharada de mantequilla, cuando esté caliente, le agregan tres ajos picaditos y seis ajíes dulces, cortados en tiritas. Lo van moviendo con la cuchara de madera hasta que vean que burbujean. Le agregan sal, pimienta, paprika, tomillo, una cucharada de azúcar y dos de maicena. No pueden dejar de moverla, siempre a fuego lento para que no se hagan grumos.

Cuando todo este bien integrado y la maicena disuelta, le agregan dos cucharadas de la gelatina que se les hizo cuando marinaron el atún. Esperan que se disuelva y, poco a poco, le van añadiendo un chorrito de leche hasta que vean que espese.

Apagan y le agregan dos cucharadas de crema de leche. No pueden parar de moverla hasta que todo sea una sola crema.

Escurran los filetes de atún y guardan ese caldo para otra receta.

Finalmente, los colocan en la bandeja que ira a la mesa, los bañan con la salsa y luego los decoran con las conchitas de limón.

Prueben, vale la pena.

GELATINA DE VERDURAS

2009-04-01T05:44:00.001-07:00

Esta receta los sacara de apuros y les facilitará el mejor uso de los vegetales que tengan en casa.

Pueden tomar dos tazas de lo que les haya quedado de los vegetales del día anterior, crudos o cocidos, o algún acompañante que tengan congelado.

Lo importante es que los corten en trozos pequeños y lo condimenten al gusto.

Una vez hecho esto, hacen lo que llamamos un salsa rosada, es decir, unir tres cucharadas de mayonesa, una de salsa de tomate o ketchup, una pequeña de mostaza y unas gotas de salsa inglesa.

Lo integran bien. Una vez tome un color uniforme, se lo agregan a las verduras que tienen picadas, cuidando que queden bien cubiertas.

Aparte, toman una cajita de gelatina sin sabor, o sea una bolsita de cerca de 15 gr., y la disuelven en una taza de agua tibia, una vez diluida, le agregan una de agua fría.

Cuando no tenga grumos, lo mezclan con las verduras hasta que les quede como una crema.

Toman un molde para gelatina, lo untan con aceite de cocinar y allí vierten la preparación.

Lo colocan en la nevera para que se endurezca.

Para desmoldar, desprendan con delicadeza, los bordes y voltean sobre una bandeja. Si no se desprende, pueden colocarlo en un recipiente con agua tibia hasta que se suelte.
Puede ser una entrada o un buen complemento en una mesa de merienda.

TORTA DE PLÁTANO A LA MODE

2009-03-27T04:27:00.000-07:00

¿Porqué no aprovechar las influencias extranjeras para enriquecer las nuestras?

Esta receta es una prueba de ello. Es una sofisticada versión de nuestra torta de plátano criolla culmina con un tope muy norteamericano.

Necesitan dos plátanos bien maduros. Los cortan a lo largo y fríen en aceite bien caliente hasta convertirlos en tajadas doraditas. Los escurren sobre una hoja de papel secante.

Aparte, baten tres huevos completos y a esta mezcla le agregan una lata de leche evaporada.

Toman, mas o menos 250 gr. de queso guayanés y lo pican en láminas delgadas.

En un molde cuadrado, pequeño, untado con mantequilla, colocan una capa de tajadas. Sobre ella una de queso guayanés, y los bañan con el liquido de la leche y huevos. Hacen esto sucesivamente hasta usar todo el plátano. Finalmente cubren bien con la mezcla de leche y huevos.

Lo cubren con papel de aluminio y meten al horno, a temperatura baja hasta que vean que se endurece la torta.

La sacan y aun caliente, justo antes de servir, la cubren con unas bolas de helado de vainilla y…¡ lista para la mesa!.

ZANAHORIAS CON CREMA

2009-03-24T14:22:00.000-07:00

Cuatro zanahorias medianas son suficientes para lograr este acompañante que se prepara muy rápido y tiene pocas calorías.

Lavan bien las zanahorias y pican en cubitos pequeños. Las ponen a hervir en agua con sal hasta que ablanden, pero ojo, que aun se mantengan firmes. Las bajan del fuego y escurren.

Aparte ponen dos cebollas, picadas menudito, a clarear en dos cucharadas de margarina.

Por otro lado, a dos y media tasas de leche, le diluyen una cucharada de harina, si es como en casa, que nos gusta la crema espesa, ¡pueden ponerle hasta dos….! Le agregan allí la sal y la pimienta al gusto.

Cuando el sofrito de cebolla este claro, le agregan poco a poco, a fuego lento y dándole paleta, esta leche condimentada. Cuando esté empezando a calentar, le añaden tres cucharadas grandes de queso parmesano rayado. Continúan revolviendo con la cuchara de madera. Lo bajan del fuego cuando haya alcanzado la contextura que deseen.

En una bandeja mediana, colocan las zanahorias, le dan una primera “revolcada” con la crema y luego la cubren con lo que les quede de esta.

Será suficiente para cuatro personas y deben comerlas en el momento

CARNE MANTUANA

2009-03-20T09:20:00.000-07:00

Solo necesitan necesitan comprar 800 gr. de solomo para poder ofrecer este plato a cuatro personas.

Lo limpian bien y cortan en dados de no mas de 2 cm. Los colocan en un envase y bañan con salsa de soya. Allí los dejan reposar, unas horas.

Cuando vayan a cocinarla, antes han de picar muy fino, tres dientes de ajo, cuatro ajíes dulces, y una cebolla mediana.

Toman dos tazas de caldo de carne y le integran una lata de leche evaporada. Lo guardan de lado.

En un caldero, con poco aceite, colocan primero el ajo, cuando ablande, la cebolla y cuando esta esté transparente, el ají dulce.

Mientras, han escurrido la carne y pasado por harina de trigo.

Cuando los aliños empiecen a oler rico, le agregan la carne. Con una cuchara de madera, los van integrando. Esto debe hacerse a fuego lento.

Cuando vean que los pedazos de carne están dorados, le agregan todo un frasco pequeño, de pasta de tomate. Con la cuchara de madera continúan dándole vueltas hasta que todo se mezcle.

Ahora, poco a poco y moviendo el guiso permanentemente, le agregan la mezcla de caldo de carne y la leche evaporada. Bajan, aún mas el fuego y sin tapar dejan que hierva hasta que la carne la sientan blanda.

Y ya, listo para comer. Si les sobra un tanto de salsa, pueden guardarla en la nevera, es rica para una buena pasta....

POLLO A LA PAPRIKA

2009-03-17T06:46:00.001-07:00

Con esta receta logramos un plato bajo en calorías y con un sabor excitante.

Tomen cuatro muslos de pollo completos, les quitan la piel y los trocean.

Los colocan en un recipiente, untan con paprika y jengibre molido, pimienta al gusto, y los empapan en salsa de soya. No les recomiendo agregarles sal, la soya ya la trae..!!!

Los dejan reposar el mayor tiempo posible.

Mientras tanto, pelan y pican tres dientes de ajo, dos cebollas medianas y cuatro palitos de celery.

Los colocan en un caldero amplio, en este orden: primero los ajos, cuando se blanqueen, agregan las cebollas y luego los palitos de cerely.

Cuando estén bien suaves, le agregan tres tomates, picados en trozos. Si tienen tiempo les han quitado al piel, sino, no se preocupen, ellos la botaran solos. Les tocara pescarlas para eliminarlas.

Dejan que estos aliños se ablanden.

Al rato, colocan allí las piezas de pollo, y cuando ven que están selladas por todos los lados, bajan la temperatura, le agregan una taza de caldo de pollo y una de vino.

Sin tapar y a fuego lento, dejan cocinar hasta que la salsa se espese.

Les aseguro que tendrán un plato con un sabor muy especial.

LOMO ALEGRE

2009-03-13T17:12:00.001-07:00

Consigan un lomo de cochino, en este caso de 800 gr. Es muy importante que, por un lado mantenga su capa de tocino.

Lo soban con tomillo y colocan en un envase, cubriéndolo con sangría "La Caroreña", para que marine, por lo menos, durante una mañana.

En un caldero, en dos cucharadas de aceite, dejan marchitar, primero tres ajos cortados en rueditas, al rato una cebolla, también cortada en ruedas.

Escurren el lomo de cochino y lo untan con sal y pimienta.

Guardan la sangría donde lo marinaron.

Una vez las cebollas estén transparentes, introducen en el caldero, el lomo , pero ¡OJO!, con el tocino hacia abajo, de manera que sea lo primero que se dore y que al hacerlo suelte su jugo, que será el toque de sabor de este plato.

Cuando lo vean dorado, le dan vuelta para que todo el lomo adquiera el hermoso color de sol.

Debe ser a fuego lento para que no se les quemen las cebollas, y menos aún los ajos.

Al verlo dorado, reducen el calor y le agregan la sangría donde lo marinaron. Tapan y dejan cocinar por 45 minutos.

Si no lo necesitan inmediatamente, lo reposan y al estar frío, lo guardan en la nevera para calentarlo cuando lo requieran. Les aseguro que, mientras mas tiempo, mas gusto.

PAPITAS COLOMBIANAS

2009-03-11T11:22:00.000-07:00

Así le decimos a las mini papitas que se encuentran ya en todos los mercados.

Son muy ricas y versátiles y con esta receta, fácil y sabrosa, se convierten en un excelente acompañante para cualquier tipo de carne, pollo o pescado.

Las lavan bien y las secan.

Ponen un poco de aceite en un plato y sal en otro.

Tienen preparado una bandeja que vaya al horno, cubierta con papel aluminio.

Van pasando cada papita, primero por el aceite y luego por la sal.

Las colocan en la bandeja y al horno de 200º por treinta minutos.

¡Listo!

2009-03-07T13:19:00.001-08:00

Con esta receta pueden obtener unos deliciosos tomates secos, a un costo muy solidario.

Las cantidades dependerán de su uso, si es para una sola ocasión o si desean, para guardar y tener a disposición para varias oportunidades. Son un excelente acompañamiento para ensaladas, pizzas, sandwiches, en fin hasta solos como pasapalos.

Tomen tomates perita que estén bien maduros. Los lavan y cortan, a lo largo, en cuatro partes y estas, a su vez por mitad. Así rinden mas....

Les sacan las semillas y van colocandolos en una bandeja, previamente engrasada con aceite, que vaya al horno, el cual ya han prendido a 200 grados.

Los rocían con aceite de oliva, le agregan orégano, sal y pimienta al gusto y, este es el secreto criollo, los espolvorean con papelón rayado.

Le bajan la temperatura al horno a 150 grados y meten la bandeja sin cubrirla.

Deben estar muy pendientes, para que no se quemen. Los sacan cuando vean que estén apenas dorados. Tengan cuidado porque se pueden quemar muy rápidamente.

Los dejan enfriar y colocan sobre un papel secante.

Ya están listos para comer. Si les sobran, los meten en un envase a la nevera en un envase tapado y van sacando cuando...¡les provoque!.

BERENJENA PARA DOS

2009-03-03T04:18:00.000-08:00

Tomen dos berenjenas, las cortan por mitad, le sacan la parte interna, las semillas y meten en agua con sal por una hora. Las sacan, escurren, secan y colocan en un envase que vaya al horno.

Aparte, pican grueso, dos cebollas, dos ajos, dos ají dulces y dos tomates. Como se darán cuenta, vamos por pareja. Y seguimos.

En un sartén, con dos cucharadas de aceite, colocan primero la cebolla, luego los ajos y después los ají dulces, cuando se ablanden, colocan los tomates, lo aderezan con sal y pimienta al gusto y si tienen una botella de vino abierta, le agregan un chorrito. Dejan secar a fuego lento y cuando estén todos muy blandos, sacan del fuego.

Esperan que enfríe y lo colocan como relleno en las berenjenas ahuecadas. Las espolvorean con queso parmesano, las tapan con papel de aluminio y al horno a unos 200 grados por 40 minutos.

Las destapan pora que se doren por arriba y a la mesa.

Es un plato muy practico porque les permite esperar que llegue la pareja, eso si que no se tarde mas de cinco días. Las cubren con papel plástico, las meten en la nevera y cuando las necesiten, las descubren… pasan por el micro hondas y las sirven.

Además, es un plato sano, alimenticio y con pocas calorías.

MANZANA DEL PARAISO

2009-03-01T08:14:00.000-08:00

Un postre para dos. Cortar, en cuatro, dos manzanas amarillas. Sacarles la semilla y colocarlas en una olla, agregarle agua solo hasta que las cubra. Luego, le disuelven dos tasas de azúcar, dos de vino tinto y el jugo de una mandarina. La concha de esa mandarina la cortan en tiritas y también se las agregan.

Dejan hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia de un caramelo suave.

Ya, a disfrutarlas con alguien muy especial.

TIMBALES DE CALABACÍN

2009-02-27T15:49:00.000-08:00

Tomen tres calabacines medianos. Lavan bien y van cortando en toletes de no mas de un centímetro, de manera que se puedan sostener parados sobre su base.
Luego con una cucharilla pequeña, los vacían y apartan.

Toman una lata GRANDE de atún Margarita le agregan dos cucharillas de mostaza, dos grandes de mayonesa, salsa inglesa y con un tenedor, los integran.
Esta mezcla la van a introducir en los calabacines, convirtiéndolos en mini envases.
Los cubren con papel de aluminio, y a una temperatura de 200, pasaran 20 minutos en el horno.
Los destapan y dejan unos minutos mas. Son unos ricos pasapalos.

QUESILLO DE ARROZ

2009-02-24T14:42:00.000-08:00

Un postre muy criollo que se ubica entre el arroz con leche y el quesillo.

Partimos que en toda casa venezolana debe haber una quesillera. La colocan en la hornilla y a dos tazas de agua le agregan dos de azúcar.Y, a fuego lento, lo dejan llegar a punto y color de caramelo. La retiran del fuego y con cuidado, van rotandola para que el caramelo la cubra por todas las paredes. La dejan enfriar.

Aparte, en una olla, colocan un litro de leche con una taza de arroz cocido, una taza de azúcar, una cucharilla de vainilla y tres conchas de limón. A fuego lento, le van dando paleta para que no se peque. Cuando este caliente, le sacan una taza de ese liquido y a ella diluyen una cucharada de gelatina en polvo, sin sabor. La tienen al lado.

El proceso de integrar el arroz, es lento. Se les ira espesando poco a poco. No dejen de revolver.

Como a los veinte minutos le agregan la tasa de leche donde han diluido la gelatina y continúan dándole paleta.

Aparte, baten tres huevos completos y se los agregan poco a poco, sin dejar de revolver.

Una vez integrado todo, lo bajan del fuego, le extraen las conchas de limón, lo vuelcan en la quesillera, la tapan y colocan al baño de María por 45 minutos. La dejan enfriar. Si tienen tiempo, la meten en la nevera por algunas horas. Luego la desmoldan y listo.

PASTEL DE PAPA

2009-02-20T18:47:00.000-08:00

Muy fácil, da para cuatro porciones y calculen 400 calorías por cada una.

Primero, cuecen las papas con su piel. Antes de meterlas al agua, con sal, las pinchan para que el proceso sea mas rápido. Una vez blandas las sacan, escurren y dejar enfriar.

Aparte tienen dispuestas, unas lonjas de jamón, o pavo, y unas de queso amarillo.

Luego, hacen la salsa. En una licuadora colocan dos tasas de leche y dos cebollas medianas. Las licuan, agregandole sal y pimienta al gusto.

Colocan en un caldero, a fuego lento, cinco cucharadas de margarina, dejan que se les vuelva líquida y le agregan dos cucharadas de harina de trigo. Con una cuchara de madera las unen bien, cuidando que no queden grumos.

Esperan unos minutos hasta que la harina se cocine, sin dejar de mover, hasta que estén bien incorporadas, luego le agregan nuez moscada recién molida. Este es el detalle que hará la diferencia.

Esperan que hierva sin parar de batir, hasta que espese. Tomará algunos minutos.

Vuelven a las papas, las pelan fácilmente, y las cortan en rodaja delgadas,como para una ensalada. En un pyrex hondo, que han untado con margarina, las colocan en capas alternando con las lonjas de jamón ( o pavo) y de queso, rematando con una de salsa.

Finalmente, la cubren con queso parmesano rayado, la tapan con papel de aluminio y al horno, de 200 grados, hasta que vean que hace ebullición.

Ya, ¡esta listo el pastel!, de allí a la mesa. Si necesitan guardarlo para mas tarde, no importa. Lo pueden meter en la nevera y servir cuando necesiten.

SOPA DE CALABACÍN Y MANZANA

2009-02-17T04:31:00.001-08:00

Esta receta da para cuatro personas…¡si no son muy comelonas!

Con tres calabacines, pelados y picados, un cebollín y una costillita de res, montan para hacer la sopa. Cuando la verdura este blandita, lo apagan, sacan la costilla y cuando enfríe la pasan por la licuadora.

Aparte han pelado y cortado en laminas , una manzana amarilla y una cebolla pequeña. En un sartén, donde han puesto a calentar dos cucharadas de aceite de oliva, colocan primero las cebollas, cuando transparenten agregan las manzanas, revuelven, tapan y dejan que suden por cinco minutos. Destapan, agregan dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta al gusto, y con una cuchara de madera, lo integran bien, bajan el calor y vuelven a tapar por cinco minutos mas.

Destapan, le dan una vueltita mas y apagan.

Esto se lo agregan a la licuadora donde tienen la sopa y baten hasta que se haga crema. (Con estas cantidades les cabe justo en una tasa de la licuadora).

Se puede comer fria o caliente.

CEBOLLAS DULCES

2009-02-13T09:31:00.001-08:00

Es un plato que puede acompañar una parrilla, unos filetes de lomito o un muchacho asado. Muy fácil, rápido y nada costoso.
Tomen seis cebollas, yo prefiero escogerlas pequeñas, pero puede ser de cualquier tamaño. Las pelan y cortan por mitad, a lo ancho. Con una cucharilla con aceite, las van bañando una por una. Luego, le espolvorean azúcar por encima.
Las envuelven en papel de aluminio y bien pueden colocarlas a la brasa o en un horno pequeño. Diez minutos envueltas y luego diez mas abiertas, solo con calor por arriba para que se doren y listas.

ENSALADA LATINA

2009-02-09T10:21:00.000-08:00

Una ensalada fría, si bien es de rápida preparación se toma su tiempo para poder llevarla a la mesa. ¿Por qué? se preguntaran; porque, una vez hecha, debe pasar un tiempo marinando en la nevera para que adquiera un maravilloso sabor agridulce.

Compren cuatro latas de granos. ¡Es de allí que toma su nombre...! Deben ser de diferentes sabores y colores. Yo use pettite pois, caraotas rojas, lentejas y garbanzos. Las abren, escurren y en un colador lavan los granos. Los vuelven a escurrir y van colocando en una ensaladera mediana.

Aparte, pican cuatro ramitos de celery, tres cebollines todo muy chiquitico y los mezclan con los granos.

Le hacen un aderezo con media tasa de aceite de comer y un cuarto de tasa de aceite de oliva. Le agregan salsa inglesa a su gusto, generosamente, tres cucharas de postre de azúcar, sal y pimienta al gusto. Lo emulsionan bien, lo prueban y se lo rocían a la mezcla de granos y condimentos hasta que los cubran bien. Le dan vueltas para que todos se moje y listo.

Lo tapan con papel plástico y meten en la nevera durante tres días antes de servirlo.

AJÍ DULCE CARAMELIZADO

2009-02-04T11:16:00.001-08:00

Como verán mi fanatismo por este tipo de ají, muy venezolano, llega hasta estos extremos. Esta receta les servirá como postre y mejor aun, como tope para un buen helado de mantecado.

Toman, 52 ajíes dulces, los lavan y con su tallo y todo los ponen a hervir en una olla con tres tazas de agua y dos de azúcar. Cuando vean que las burbujas se ponen gruesas, le agregan una taza de vinagre blanco y una cajita de pasitas Sunmaid.

Dejan que tome nuevamente su hervor hasta que, al ojo, consideren que llego a su punto de caramelo.

Pueden comerlo así, o dejar enfriar y consumir mas adelante. Para esto lo deben guardar en un envase, tapado, en la nevera.

BERENJENAS AL AJO

2009-01-30T18:58:00.001-08:00

Experimentando siempre, llegamos a esta receta que es una excelente integración de cocinas regionales. Eso si, muy sencilla y por tanto, muy delicada.

Tomen dos berenjenas medianas, las cortan por la mitad y las meten en agua con sal. Deben cuidar que queden bien sumergidas.

Luego tomen, mínimo, ocho dientes de ajo y los pican bien menuditos.

Retoman las berenjenas, las secan, espolvorean con sal y pimienta, al gusto y, cuidadosamente les abren una cuadricula.

Por esos canales le van a agregar aceite de oliva y los van a llenar con el ajo picadito. Es una actividad que requiere de paciencia.

Una vez estén asi “rellenas”, las tapan con papel de aluminio y las ponen por 10 minutos en un horno de 200 grados.

Las sacan revisan y vuelven a meter, destapadas, por 10 minutos mas. Deben quedarle tostaditas.

El peligro es que se les sequen, en ese caso, las rocían con aceite de oliva antes de servir. Le colocan alrededor crema de garbanzo y el resultado es fabuloso.

Sirviendolo como una entrada, los comensales bien pueden tomar una mitad cada uno

MUSLOS DE POLLO A LA CREMA

2009-01-28T16:32:00.000-08:00

Conseguí un paquete con cuatro muslos de pollo.

Al llegar a casa, lo abrí, masaje con limón y los puse en un envase, bien mojados con salsa de soya, salsa de ajo, comino, sal y pimienta. Lo tape y guarde en la nevera hasta el día siguiente .

Los quería para el almuerzo.

Al día siguiente, pele y corte en ruedas muy delgadas, dos papas medianas, las puse en sal y deje al lado.

Igual hice con una cebolla grandecita.

En un sartén puse a freír a fuego lento, los muslos para que se sellaran.

Los saque y en ese mismo jugo aceitoso, dore las cebollas, las saque y escurrí en papel absorbente, y allí mismo puse las papas a dorarse. Luego, las saque e igualmente escurrí.

Aparte, batí un huevo y lo mezcle con media lata de leche descremada, los integre bien, dándole con un tenedor, le agregue, generosamente, queso parmesano rayado.

En un pyrex, coloque como base las papas, encima las cebollas y sobre todas, los muslos de pollo.

Luego, los bañe con la mezcla de crema de leche y encima, le agregue un poco mas del queso parmesano rayado.

Lo tape con papel de aluminio y, al horno a fuego muy lento. Estuvo listo cuando, con un tenedor probé las papas y ya estaban bien cocidas.

De allí, a la mesa.

RASPADO DE CAFÉ

2009-01-24T11:34:00.001-08:00

Este puede ser un postre ligero para un almuerzo o una refrescante bebida, en una merienda.
Cuelen un café bien cargado y dejen enfriar. Abran una lata de leche evaporada y saquen su gavera de hielo. Tengan a mano una latita de chocolate en polvo o de canela y azúcar.
Toman las copas donde lo van servir, bien puede ser una flute de champaña o una de coñac. Toman una de medida, colocan en ella dos dedos de leche descremada por cada uno de los comensales. Igual hacen con el café. Lo van colocando en un envase y lo mueven bien al agregarle azúcar al gusto.
En una licuadora colocan dos hielos por persona a quienes quieran brindarlo. Lo hacen granita o sea lo pican pequeñitos.
Le agregan, a este hielo picado, la mezcla de leche descremada y el café. No se tarden, porque se les puede derretir.
Baten todo junto hasta que tenga una bonita espuma en la superficie.
Lo sirven en cada copa, y le espolvorean, un poquitico de chocolate o de canela, en polvo.

CONSERVA DE AJÍ DULCE

2009-01-20T13:41:00.001-08:00

Es algo que debemos tener siempre a mano, ademas de ser muy versátil, se mantiene meses en la nevera.
Tomen 3 cebollas medianas y las pican en trozos grandes. Tomen 55, ajíes dulces. Mejor que pesarlos, es contarlos. Los lavan, le quitan las semillas y como las cebollas, los pasan, por separado, por el asistente de cocina para que queden bien picaditos. A igual que 8 dientes de ajo.
Ponen aceite en un sartén amplia y le colocan la cebolla. Dejan unos diez minutos que se transparenten y seque su agua. Luego le agregan los ajíes dulces y unen bien, en cinco minutitos mas, le echan los ajos. Con la paleta de madera van revolviendo para que se cocinen parejo, sin freírse. Le agregan sal, pimienta blanca, orégano y comino, al gusto. Lo dejan diez minutos mas hasta que vean que se seca. Allí, entonces, lo rocían con aceite de oliva y dejan a fuego lento, tapado, por cinco minutos mas.
Les da para dos frascos pequeños que antes han pasado por agua hirviendo. Los llenan, tapan y cuando enfríen los guardan en la nevera. Es perfecto para una pasta o para una ensalada de aguacates, un filete de pescado, papas horneadas, comer con arepa, en fin, la creatividad y el gusto son infinitos.

CALABACINES RELLENOS

2009-01-17T07:29:00.000-08:00

El calabacín es una verdura muy agradecida y generosa, ademas de ser muy ligera en calorías. Se funde e integra perfectamente a los sabores de sus condimentos y acompañantes.

Para esta receta, tomen tres medianos, los pelan y los van colocando en un envase con agua muy salada, que los cubra.

Aparte van disponiendo de una taza arroz cocido, y una de mayor tamaño, con guiso de carne, o picada muy menuda o molida. Reservan parte del guiso para colocarlo luego por encima. Los mezclan y tienen a mano.

En un plato ponen un huevo y en otro harina PAN con sal y pimienta blanca, al gusto.

A la carne que han reservado le agregan dos cucharadas de crema de leche, una de salsa de tomate, de casa o industrial, y una de queso parmesano rayado. Eso será la salsa que los cubrirá cuando los metan al horno

Lo mas delicado es la operación de vaciarlos para convertirlos en un tubo abierto por ambos extremos. Con un cuchillo delgado, de punta afilada, le cortan las dos puntas al calabacín y haciendo círculos, van penetrando para que poco a poco le vayan sacando las semillas. Haganlo con mucho cuidado para que no se rompa. Si les sucede que se les hace un grieta, no se preocupen cuando lo coloquen en el pyrex lo ponen con el lado roto hacia arriba.

Toman un Pyrex y lo unten de aceite de oliva.

Calabacín por calabacín, lo rellenan apretando cuidadosamente, con la mezcla de arroz y guiso, lo pasan por el huevo que tienen en el plato y luego por la harina de maíz condimentada. Igual hacen con las dos tapas o sea las puntas que tenían separadas. Los colocan en el pyrex, uno al lado del otro y les ponen sus tapas en ambos extremos.

Le vierten la salsa de la carne con la crema y el queso que ya tenían preparada. Si desean, pueden espolvorearlo con un poco mas de queso.

Lo cubren con papel de aluminio y al horno, a fuego bajo por una hora dependiendo del tamaño de los calabacines. Van viendo y cuando la salsa este burbujeando, lo sacan.

BOLLOS PELONES

2009-01-14T10:43:00.001-08:00

Es un plato criollo que posee variadas adaptaciones regionales. Es fácil de cocinar pero laborioso de armar porque su montaje final, posee un toque artesanal.

Son pelotas de harina de maíz, rellenas de carne de cochino o res.

Primero hacen el guiso. Y prefiero con carne de res, muelen unos 700 gr., tres cebollas medianas y doce ají dulces.

La carne la remojan el salsa de soya y la dejan como una hora, en fin, un rato. Pican la cebolla pequeñita y la ponen a sofreír en un sartén amplio, mientras, pican pequeñito el ají dulce y cuando la cebolla este transparente, se lo agregan, y continúan friendo hasta que se seque el agua que ella bota.

En ese sartén, van colocando la carne molida y le van dando con la paleta para que todo se mezcle. Le agregan sal y pimienta al gusto. Dejan cocinar durante quince minutos, después le agregan un frasquito de pasta de tomate, diluida en agua. Bajan el fuego y dejan consumir.

Aparte, toman un plátano maduro, lo pican en ruedas y fríen. Cuando estén fríos los cortan en cuadritos.

Ponen al fuego una olla grande con litro y medio de agua y dos cubitos de caldo de gallina. Lo dejan hervir durante cinco minutos y apagan.

Mientras, hacen la masa con harina PAN, les debe quedar de igual contextura que para la arepa.

Una vez esté frío el guiso, hacen bolitas de masa, dos por comensal y con el dedo pulgar, le abren un hueco,le dan vueltas y van ensanchando hasta que les quede un cuenco de paredes delgadas.

Le meten allí, con una cucharilla, le carne guisada, tres pedacitos de plátano y lo tapan, como si los escondieran.

Si les sobra guiso, lo guardan, lo usaran en una próxima receta.

Luego, todas las pelotas a un tiempo, con mucho cuidado, pues se pueden quebrar, las meten, una a una, en el caldo que debe estar hirviendo. Las dejan hasta que se cocinen, o sea cuando floten en la superficie. Las sacan con la escurridera. Deben tener cuidado porque si se les pasan de tiempo, se les desmoronan.

Las van colocando en una bandeja que luego pueda ir al horno. Hay quienes las pasan por aceite caliente para que se frían por todos los lados. Para mi, no es necesario.

Las bañan con salsa de tomate, preferiblemente casera, como la que hicieron para los huevos a la Dolores y meten solo cinco minutos al horno, tapadas con papel de aluminio.

Sirven caliente.

FLOR DE AUYAMA RELLENA

2009-01-09T14:32:00.001-08:00

La Auyama (calabacercucurbita l.) también conocida como Pumpkin, Zapallo o Ayote, es una verdura maravillosa, sabrosa, rendidora, nutritiva y hasta decorativa.

Esta receta se hace, no con su fruto sino con su flor. Nos la apropiamos desde México y como aquí crece rastrera y muy fácil, pues le aprovechamos, como ellos, todo.

En mi casa la tengo en una maceta y allí se me dio generosamente. Lo importante es que a medida que se extiende, tenga donde ir enredandose.

Toman la flor, fresca, es del amarillo intenso que presagia el color de su fruto. Le cortan todo lo verde y el punto de polen que tiene en el centro. La lavan, secan con papel y con mucho cuidado le van colocando dentro de su copa unas tiritas de jamón, muy delgadas y unas de queso, el que deseen. La tapan con sus bordes, la pasan por un huevo batido, al que le han puesto sal y pimienta al gusto. Luego por pan rallado y directo a freír en un aceite que esta ya caliente. Con cuidado dejan que se dore por todos los lados y la sacan escurriendo sobre papel secante.

Se debe comer bien caliente, y ya verán que rica es ademas, se transforma en una maravillosa entrada que será el tema de conversación de esa comida.

HUEVOS A LA DOLORES

2009-01-08T11:35:00.001-08:00

Dolores es una pequeña y digna población del estado Barinas. Su cocina es muy rica y variada. De ella hemos traído muchas recetas pues allí cocinan mujeres y hombres, todos con una sazón muy particular.

Quiero darles una que figura en el menú de sus desayunos.

Es una versión propia de los huevos a la Ranchera entre otros detalles, en lugar de ketchup le ponen salsa de tomate casera. De esta les doy su receta:

Pican menudito dos cebollas medianas, cinco ají dulces, unos tres cebollines y dos dientes de ajo. Los ponen a freír en dos cucharadas de aceite. Un secreto, lo ponen cuando el aceite este aun frío. Dejan que se ablanden. Rallan cuatro tomates de perita y con todo el jugo que botan, se lo agregan al sofrito cuando este la cebolla transparente. Le sazonan con sal, pimienta, salsa inglesa y una cucharadita de azúcar y dejan, a fuego lento, que se espese la salsa.
Lo ponen a enfriar. Si les sobra de lo que van a usar para los huevos, la pueden guardar en la nevera y es rica para un plato de pasta.

Tiene un envase que pueda ir al horno normal, pueden usarlo del tamaño que necesiten para los comensales, de uno en uno, dos en dos, hasta cuatro.

Lo untan con aceite de oliva, le colocan en el fondo, lonjas de jamón, a estas les espolvorean queso llanero rallado, le colocan suficiente salsa encima para que permee bien. Sobre esto van posando los huevos crudos, uno al lado del otro, le agregan casabe bien desmenuzado o en su defecto pan tostado y rallado, hasta que los cubra y si quieren vuelven a ponerle mas queso por encima. Lo cubren con papel de aluminio y meten al horno a una temperatura baja, por aproximadamente 20 minutos, pero ojo, lo amarillo debe quedar flojito, al menos así lo prefiero yo.

MORIRSOÑANDO

2009-01-05T09:15:00.001-08:00

Ademas de tener el nombre mas poético de todos los preparados que conozco, es una bebida natural y refrescante. Es típica de la República Dominicana y la aprendí de mi querida amiga Purita Betances, quien es de por allá. Después de treinta años de amistad, no fue sino hasta ahora cuando me dio el secreto. Porque lo tiene y si no se sabe, se daña.
Aquí lo comparto
Es una mezcla de jugo de naranja con leche, y por supuesto, al mezclarlos se puede cortar muy fácilmente.
Colocan en la licuadora, dos cucharadas de hielo picado, si tienen naranja natural, saquen dos vasos grandes y endulzan al gusto. Si no hay frescas, tomen un cartón del que viene para refrigerar, lo agregan y prenden. Poco a poco, eso si, muy lentamente le van agregando una lata de leche evaporada, sin dejar de batir. Si llega a rebasarsele la tasa de la licuadora, le sacan y van pasando a una jarra, y continúan con la leche evaporada. Luego juntan todo. Les dará cerca de dos litros de batido.
Apagan y ya.
Se lo beben así, bien frío.
Suerte y me cuentan que les pareció.

QUESILLO

2009-01-01T08:58:00.001-08:00

Este es el postre que engalana la cena de Fin de Año y ademas, nunca debe faltar en una piñata, o en una cena con la familia. Es casi como los tequeños, no hay quien lo deje de lado.
En toda casa había un quesillero, esto es el envase para hacerlo. Antes eran las latas de galletas saltinas tenían la medida justa y se iban poniendo negras de tanto uso. Ahora, cuando estas vienen en paquetes de plástico, tenemos que comprar el envase especial de aluminio con su tapa.
Lo mas delicado es el caramelo que debe hacerse en este mismo quesillero.

Colocan dos cucharadas de agua y dos de azúcar. Usen una cuchara grande de cocina. Lo ponen a hervir hasta que se caramelize y tome un color oscuro. Lo toman con cuidado y van circulando el quesillero para que el caramelo ruede por los bordes hasta que quede todo cubierto. Lo dejan enfriar a la temperatura ambiente.
Aparte van a batir doce huevos completos, con cuatro tazas de leche, dos de azúcar y una cucharillita de vainilla.
Cuando el quesillero este frío y forrado por dentro con el caramelo, le echan la mezcla de los huevos.
Lo ponen a cocinar al baño de marìa por una hora y media. Lo bajan, dejan enfriar. lo destapan a ver si esta duro y le meten un tenedor y este debe salir limpio. Si no está listo, lo continúan cocinando en el baño de maría.

Cuando esté, lo dejan enfriar y lo meten a la nevera por un día.
Para desmoldarlo lo voltean sobre un plato que sea un poco hondo porque a lo mejor le saldrá el caramelo y se puede derramar. Toquelo por el fondo, lo despegan por los lados y con mucho cuidado hacen que salga completo.
Si lo logran, ¡felicitaciones!porque no es facil.

PAVO PARA DOS

2008-12-30T04:55:00.001-08:00

Mañana será la cena de despedida y bienvenida a un año mas.La mesa típica se ha visto engalanada, durante las recientes décadas, con un invitado muy especial, el pavo.
Se prepara horneado, con un toque dulce en su relleno y suele ser un proceso largo y delicado.
Pero, en caso que decidan celebrar la fiesta en la intimidad, o porque los familiares están de viaje, los amigos comprometidos o simplemente queremos estar solos con alguien muy especial, le reseño esta mini receta de dos estupendos muslos y piernas de pavo preparados de una manera diferente.

Lo han adobado durante un día, bien bañado con vino tinto, cebolla, ajo y siempre el ají dulce. Todo picadito muy fino. Le van dando vueltas para que se empape bien por todas partes. Al momento de llevarlo a hornear lo soban con sal marina y pimienta, lo cubren con mantequilla derretida, tapan con papel de aluminio y al horno. Que sude bien.Lo destapan cuando ya lo vean marron y lo pichan y salga solo un jugo transparente. Es bastante rápido el proceso. Lo dejan dorar un ratico y ya. A la mesa

PERNIL DE COCHINO. Parte II

2008-12-27T16:59:00.000-08:00

El pernil continua siendo la estrella. Después de haber pasado, mínimo, un día en adobo, lo sacamos de la nevera y sobamos con sal, preferiblemente marina. Lo tapamos con papel de aluminio y ahora si, al horno. Con una temperatura de 400 grados, contabilizamos la regla, una hora por kilo. Nosotros hicimos 3 horas. Abriéndolo de tanto en cuando y echándole la salsita encima. Pueden ponerle unos chorritos de salsa de soya, eso le da sabor y lo oscurece.Y he aquí otro secreto de mis cuñadas, irle rociando con malta, tengan una latica a mano y van poco a poco.
Como a las dos horas, lo sacan, voltean y vuelven a tapar y meter al horno. Cuando ya falta solo media hora, y aquí el segundo gran secreto....en un bowl pequeño mezclan dos cucharas de ketchup, sí de salsa de tomate de botella, con tres cucharadas de miel. Eso se lo van a untar por arriba en la ultima fase que es cuando lo destapan, y exponen para que se dore.
Saben que esta listo cuando le claven un pincho y no salga un liquido rosado (sangroso) sino transparente, es su jugo.
Ya, para afuera del horno y a una bandeja.

Ahora viene la salsa. En el envase donde lo cocinaron y quedo el jugo del pernil, le echan vino a medida que van despegando y disolviendo los restos que allí se pegaron. Poco a poco se convertirá en un liquido mixto. Lo pasan por un colador sobre una ollita. Lo van aprentando y escurriendo, les quedaran afuera los restos de los aliños y de la grasa.
Eso lo ponen a hervir. Al primer hervor lo apagan. Dejan enfriar y retiran la grasa de la superficie.
Antes de llevar a la mesa, la bandeja con el pernil y un envase con su salsa, la han probado y acomodado a su gusto. Luego solo les queda trinchar y saborear.
En la mesa de la fiesta de Año Nuevo habrá, puré de batata, ensalada de gallina y ensalada verde y sobre todo buena música y fuertes abrazos.

PERNIL DE COCHINO. Parte I

2008-12-27T08:08:00.001-08:00

Ya se acerca el 31, la Noche de Fin de Año, y no hay mesa sin una buena pieza de pernil de cochino. Por la escaces actual podemos sustituirlo por una paleta, es mas pequeña pero con mas sabor.
La carne de cochino posee una gran ventaja, o mejor dicho dos.La primera es que integra perfectamente el sabor de los aliños que le pongan. Mientras mas y por mas tiempo este adobado, mejor sabrá. Y segundo, que esta ya desechada su fama de campeón de los trigliceridos. Los últimos sabios aseguran que está entre las carne mas magras que existen.
Lo colocan en una bandeja donde quepa cómodamente pues le darán muchas vueltas a lo largo de los días de adobo.
Para adobarlo debemos hacerlo con uno o dos días de anticipación. Traten de cortarle la grasa extra. La guardan para hacer unos ricos chicharrones. Ya les contare como. Luego echan en el ayudante de cocina, mucho, pero mucho, ají dulce, cebolla, ajo, cebollín, pimentón y ajo porro. Lo vuelven mínimo y guardan en un envase.
Lo espolvorean con comino por todos sus lados.
Toman una botella de Pepsicola, aunque no lo crean, le da un sabor especial, y lo bañan completamente, vuelta y vuelta.
Luego lo untan, con gran cariño y respeto, con los aliños picados, guardando el resto para repetir esta operación varias veces al día.
Lo tapan con papel de plástico y a la nevera.
Lo revisan de cuando en cuando y le dan la vuelta si ven que le falta aliño, le vuelven a poner su Pepsi y lo untan nuevamente.
Hasta aquí la fase inicial.
Acerca de los chicharrones, que les servirán de pasapalo, los cortan en trozos medianos, acuerdense que se reducen mucho, los ponen en una sarten ancho, con bastante agua con sal y dejan hervir. A medida que el agua se va consumiendo, le van agregando mas hasta que vean que han soltado su grasa y empiezan a tostarse. Toma tiempo, es un proceso lento. Lo apagan cuando estén sequitos y doraditos, crugientes. Rico....y eso si debe dosificarse...con cuidado...

HALLACAS PARA AÑO NUEVO. Parte II

2008-12-25T11:26:00.000-08:00

Esta etapa es la de hacer la masa y armar ya la hallaca.
Primero, la masa. Una parte clave y que le dará no solo el color sino su sabor muy discreto pero muy particular, es el coloreo de la manteca para amasarla y también para engrasar la hoja de plátano donde se va a envolver.
Coloquen a derretir el tocino de cochino. Lo cuelan y enfrían. Luego lo vuelven a poner en una ollita con tres cucharadas de semillas de onoto. Dejen hervir un tiempo muy corto, para que no se les queme hasta que la grasa tenga un color caramelo oscuro, casi naranja. Lo apagan y dejan enfriar.
Mientras sacan de la nevera, el caldo donde cocinaron, supuestamente la gallina, pero fue un pollo, y dos paquetes de harina PAN.
En un envase muy profundo, van agregando la harina al caldo.Disolviendola a medida que los integran. Amasen hasta que, al tacto, vean que tiene una textura que se les desprende de los dedos. Allí le empiezan a agregar la grasa teñida y siguen amasando. Mientras mas lo hagan mas suave les quedara. Tomen nota de la coloración, pero sobre todo de lo dúctil de la masa.

Dejen reposar un poco mientras se ocupan de las hojas.
Segundo, saquen sus hojas de plátano y pasenles un trapo húmedo y las secan. Las colocan por orden de tamaño, las mas grandes, las medianas y las que les servirán de fajita. Depende del paquete que tengan, les dará la medida del tamaño de las hallacas que lograran armar. Tomen el rollo de pabilo y corten tiras de un metros de largo y las ponen a mano.
Tercero, los adornos, coloquen en pequeños envases los diferentes adornos, las almendras, las ruedas de cebolla, las aceitunas rellenas las tiras de pimentón (antes deben haberlos colocado un rato al horno para que ablande), y el pollo o gallina, esmechado.
Cuarto, hacen bolitas con la masa, todas de un mismo tamaño, y las colocan en una bandeja, eso les dará idea de la cantidad de hallacas que podrán hacer y también uniformara su tamaño.
Toman la hoja mas grande, la colocan frente a si con el nervios y sus nervaduras al frente. La soban con la mano mojada con la grasa "enotada" y colocan una pelota en centro extendiendola con los dedos, poco a poco hasta que les quede una capa muy delgada, y espacio al rededor para poder doblarla.

En el centro le colocan una cucharada grande del guiso, dos almendras, una aceituna un pedazo de pimentón y uno de pollo y una rueda de cebolla.
Quinto, la doblada. Fase muy delicada que yo aun no domino muy bien...
Levantan los bordes frontales y pliegan un primer doblez y un segundo, doblan los bordes. Sujetan con la tira mas delgada, la fajita, y amarran....lo cual no hice como tradicionalmente...me falto un vuelta...pero no importa no se soltaron cuando las puse en el agua.

Sexto, la cocinada. Poner una olla grande con agua, a hervir. Cuando este haciendolo van colocando una a una y las tapan. Durante 40 minutos y ya. Las sacan, escurren y ponen a reposar.
Dejan enfriar y a la nevera. Así tomaran cuerpo. Hasta que decidan probarla cuando volverán a calentarlas.
Finalmente, la casa queda plena de olor a Navidad y con una copita de vino, no hay nada mejor.

HALLACAS PARA AÑO NUEVO. Parte I

2008-12-25T10:06:00.000-08:00

Tomo tiempo pero llego el momento. Hacer las hallacas se debe considerar como una misión de casi tres dias. Iremos reportándola poco a poco.
Primero, y antes de salir a la busqueda de los ingredientes, que cada dia esta mas complicada, hagan espacio en la nevera, lo van a necesitar..
Un kilo de carne de res, compre solomo.Uno de cochino, compre de paleta . Una gallina, no encontré, compre pollo. Un paquetico de onoto. Tocino crudo, almendras, aceitunas rellenas, pasitas, todos los aliños basicos, un kilo de aji dulce, cuatro pimentones grandes, cinco cebollas grandes, un paquete de cebollín, tres ajo porros, una cabeza de ajo grande. Comino, pimienta encurtidos, pasta de tomate y vino dulce. Un pedazo de papelon.
Las hojas las encontre en un paquete pre-lavadas y cortadas que me salieron bien. Solo tuve que volver a lavarlas y distribuirlas por tamaño, pabilo, cortado el tiras de un metro.

Segundo, la picadera. Es importante cortar la carne en cuadraditos muy chiquitos e igual con el cochino. De su tamaño depende lo fino que les quede el guiso. El cebollín, el ajoporro le cortan en rueditas hasta la parte verde.Guardan esas hojas. El ají dulce, el ajo, el pimentón, la cebolla (guardan un pimentón y una cebolla para el adorno) los cortan en pedazos pequeños. Yo use el ayudante de cocina...
Van guardando en la nevera.
Tercero, ponen la carne a hervir en un a olla con agua que las cubre, unos diez minutos para que se ablande.Hacen igual con el cochino, pero menos tiempo. También con el pollo. A ese, como van a usar el caldo para amasar ya la carne que lo guardaran para otra receta mas adelante, le ponen su sal y le echan unas ramas del ajoporro y del cebollín.
El cochino menos tiempo y el pollo hasta que este cocido. Botan el agua del cochino pero guardan la del pollo y la de la carne. Los dejan enfriar. El pollo será para el adorno.
Cuarto, ponen a sofreir el cebolllín y el ajo porro que son mas duros. Luego, buscan una olla grande y profunda,porque allí cocinaran su guiso y agregan todos los aliños, cuando empiece a hervir, le echan la carne. Ya empiezan a ponerle su sal, poco a poco, su comino, paprika, y pimienta. Luego echan el cochino, y el resto de condimentos. El vino, las alcaparras, las pasitas...todo dándole paleta y a full hervor. Que no se les pegue. La idea es que la carne quede blandita y el sabor muy fuerte. Pueden ponerle entonces el encurtido, el papelón rayado y dos cucharadas grande de pasta de tomate. Tiene que ir probando mucho. Que les quede a su gusto.
En las hallacas todos los pasos son muy importantes pero el guiso es lo que le dará la personalidad de la familia. Mas o menos dulce, mas o menos picante, con las pasas adentro o de adorno... Yo comparto con ustedes la que aprendí de mis dos familias.
Les tomara mínimo una hora, el toque final y lo que llamo el bautizo para la etapa que sigue, la masa, es agregarle al guiso burbujeante, dos cucharadas de harina PAN. Eso lo espesara y tomara la textura necesaria. Continúen dándole paleta hasta que se cocine esa harina y sientan que se despega del fondo.
Lo bajan y lo dejan enfriar, luego a la nevera y hasta mañana. Es mejor pues se le concentra el sabor y uno se toma su descancito.

PATÊ A LA PIMIENTA

2008-12-15T05:26:00.000-08:00

Continuamos con los preparativos para la cena de Navidad. También por el sur tenemos nuestro patê, a diferencia del francés, el nuestro es de higaditos de pollo, al cual le agregamos una capa de pimienta. Queda rico y con un sabor muy parecido a nosotros.
Pensemos en un plato como pasapalo o una entrada. Dependerá del modo de servirlo. Compren 300 kg.de higaditos de pollo, los lavan bien, los escurren y los colocan por unas dos horas, en un envase bañados de ron, tres hojas de laurel, ocho granos de pimienta bien machacados, y una cucharilla de sal.
Colocan una cucharada de manteca de cochino a derretir en un sartén, le echan una cebolla mediana picada en cuadritos, dos ajíes dulces también en cuadritos y los dejan hasta que ablanden y aclaren.
En ese sofrito agregan los higaditos de pollo, con el laurel y el ron, y van salteando y revolviendo con la cuchara de madera por 10 minutos. Luego le retiran las hojas de laurel y lo ponen en una licuadora con tres cucharadas soperas de crema de leche. Aquí usaran su ojo…pues debe quedar una crema suave y untuosa. Vayan agregándola de a poquito para poder controlar la textura.
Ese puré lo colocan en una o varios envases o terrinas, dependiendo del uso que le vayan a dar, y le alisan la superficie de arriba. Le esparcen varios granos de pimienta negra rayados, hasta que se le haga una conchita. Lo dejan enfriar.
Aparte diluyen 200gramos de gelatina sin sabor y cuando este casi fría se la echan con cuidado para que percole por el rededor y no se les corran la capa de pimienta. Cubren cada envase con papel film (plástico) bien sellados, y a la nevera.
Al momento de servir o lo hacen en la terrina, que hay unas muy bellas que pueden ir a la mesa o los desmoldan con cuidadito y lo colocan en una bandeja con pancitos tostados o casabitos.
Se puede hacer con antelación y guardar en la nevera hasta por cuatro días. Mientras mas macere mejor.

BOLLITOS NAVIDEÑOS

2008-12-12T06:14:00.000-08:00

No se trata de la hallaca, sino de cómo nos las arreglamos con los que nos sobro de la gran operación de manufactura familiar, que ya se las colocare. Por ahora, veamos este práctico recurso para tener a mano después de los trasnochos o para un suculento desayuno.
Calculamos para 20 bollos. Primero preparar la manteca de cochino con la cual amasaremos la masa de harina de maíz precocido. Preferiblemente la PAN. Ponen una taza de manteca de cochino a calentar, le colocan tres cucharadas de onoto y media cucharilla de sal, y la dejan hervir hasta que tome ese color amarillo, casi naranja. Ojo, cuidado y no se les queme el onoto, amargara mucho. La apagan y cuelan. Dejan enfriar aparte.
Tomen media gallina, o en emergencia un pollo, y la sancochan con una cebolla y sal. Cuando este lista, la cuelan y guardan el caldo, que servirá para amasar. La carne la usaran en otra receta.
El guiso que les sobre de las hallacas y si no tienen mucho, cortan en cuadritos la carne de res y el cochino, picaditos y aliñados, hacen un sofrito con mucho ají dulce, pasta de tomate, ajo, cebolla y vino dulce. No importa que el cochino quede un tono rosado. Como se tiene que volver a hervir para cocinar la masa, no hará daño. Ese guiso llevara lo que les quede en la nevera.
Lo apagan cuando tenga el punto espeso y el de sal que les guste.
Aparte tienen unas pasitas, alcaparras, y aceitunas
La masa que es lo delicado, si no les sobro suficiente, complete con un paquete de Harina Pan. En un envase colocan tres tasas del caldo de la gallina y sal. Le van agregando poco a poco la harina y amasan. Si les falta líquido, le agregan más caldo si tienen o agua y continúan amasando hasta que se les despegue de los bordes. Le agregan poco a poco la manteca derretida y coloreada. Y mucho amase. Mientras más mejor….que les queden bien suave. Para que no se fracture.
A ella le agregan el guiso, las pasitas, alcaparras y aceitunas, y continúan amasando hasta que todo este mezclado lo mas parejo posible. Debe quedar como mazacote, es decir una contextura flexible que se pueda tomar con cuchara.
Tienen las hojas ya limpias, las que le sobren, o las que corten pequeñas. Estiran las más grandecitas sobre una superficie. Le echan una cucharada de la masa con el guiso y van doblando como un sobre. Le ponen otra hoja como una faja y la amarran con una vuelta menos que las hallacas. Traten que les queden apretaditas y bien cubiertas-.
Tienen una olla con bastante agua hirviendo para que quepan todos y los dejan hervir como 15 minutos. Los sacan, escurren y dejan enfriar antes de guardarlos en la nevera. ¡SUERTE ¡

DULCE DE LECHOSA

2008-12-09T05:39:00.000-08:00

Como estamos en Navidad, compartiremos algunas de las comidas típicas. Una de ellas es el dulce de lechosa. No puede faltar en la mesa del 24.
Compren o bajen de su mata, una lechosa que aun este bien verde. En este caso tomamos una mediana para que nos de para seis personas, si no son muy dulceros, sino, para menos.
La pelan, la abren en dos, le quitan las semillas y la cortan en tajadas de cerca de medio cm. de grueso y el largo marca una gran diferencia. Nosotros las cortamos cortas, pero en el centro se esmeran por hacerlo lo más largas posibles.
Un secreto importante de mis cuñadas es que ellas colocan estas tiras, en una bandeja y las exponen al sol del llano, durante, más o menos, dos horas. Esto le da seguramente un toque especial. Si no están el llano, háganlo bajo el sol que les pegue mas cerca.
Luego, las echan en una olla, y nuevamente dicen mis expertas que es mejor si es de acero inoxidable. Yo también se lo recomiendo. Una vez allí, las cubren con agua. Tapan la olla y, a fuego lento, la dejan cocinar durante unos dos o tres minutos.
Las sacan, escurren y colocan en un envase aparte.
Mientras, van haciendo el melado.
Ponen a calentar siete tazas de agua con casi un kilo de papelón rayado. Cuando ya hierva, lo dejan en hervor por 5 minutos, más o menos. Lo apagan. Bajan del fogón y allí le agregan la lechosa, un puño de clavos y vuelven colocar la olla en la candela, sin tapar, para que hierva. Con la cuchara de palo, le van dando vuelta para ver como se va haciendo caramelo, lo sabrán cuando levanten la cuchara de palo, las gotas sean espesas y se convierta en un hilito. Ya esta.
Cuiden que se mantengan duritas las tajadas de lechosa. Las bajan de la cocina, dejandolas enfriar y la pasan a un bowl de vidrio. Lo pueden guardar en la nevera por bastante tiempo. Es decir que es un dulce de Navidad que se puede preparar con mucha antelación.

UNA ENSALADA NICOISE EN EL LLANO

2008-12-06T10:30:00.000-08:00

Para acompañar al Ratatouille, quiero darles esta receta “acriollada” de la ensalada también típica del sur de Francia, que se come en Niza en el verano y es perfecta para el clima del llano.
Toman una lechuga criolla mediana, la lavan bien y la dejan un ratico en agua con un chorrito de vinagre para que se limpie mejor. La pican en trozos pequeños. Hacen igual con un ramito de berro y los unen en un bowl mediano. Aparte han sancochado una papa grande y una zanahoria grande y las han cortado en ruedas. Igual con dos huevos cocidos pasados por agua, que cuando enfríen, los cortan en rueditas.
Abren una lata de atún pequeña, la escurren y colocan en el centro de las lechugas y el berro. Alrededor, en círculo, van colocando las ruedas de papa, alternadas con las de zanahoria y el huevo. Que les quede todo bien decorado. Terminan con una aceituna en el centro del atún.
Le ponen la vinagreta que les deje en la receta anterior y tienen un delicioso almuerzo para una tarde de calor.

RATATOUILLE MESTIZA

2008-12-02T11:55:00.001-08:00

Este es un plato originario del sur de Francia, especialmente en NIZA donde vivió mi abuelo al llegar de Córcega. Para no perder el sabor ancestral, lo adaptamos a nuestra cocina. Queda muy rico, es dietético y vegetariano…¿Qué mas se puede pedir?
Es importante mantener los ingredientes originales que le dan el cuerpo al plato. El aceite de oliva, el pimentón y la berenjena, no deben faltar. Luego si nos tomamos algunas libertades, como es una buena dosis de ajíes dulces, champiñones, ajo porro y tomates semi maduros.
Tengan listos dos sartenes, uno mas grande que otro, con la cantidad de aceite de oliva suficiente para freír allí los vegetales. En el primero ponen tres dientes de ajo picados en rueditas, dos cebollas grandes en triángulos. Lo prenden y dejan que se cocinen hasta que la cebolla está transparente. Le agregan el ají dulce en tiritas, yo le puse ocho de tamaño mediano y continúan sofriendo lentamente hasta que el ají ablande.
En el otro, colocan tres ajo porros, la parte blanca, cortados en ruedas de medio cm. Y van viendo hasta que se ablanden. Allí le echan tres pimentones medianos, cortados en tiras de un dedo de ancho y siguen sofriendo hasta que se ablanden.
Volvamos al sartén número uno, y le agregan un paquete de champiñones cortados en lamelas. Y le dan paleta suavemente para que todo se una y se cocine junto. Le agregan romero, sal y pimienta al gusto
Retomamos la sartén dos y le echan tres berenjenas con su concha, cortadas en ruedas de un cm.
Le ponen comino, romero y sal al gusto. Le van dando hasta que noten que la berenjena se empieza a teñir con el caldito.
Prueben ambos sartenes y si les gusta, llego el momento de unir los dos contenidos. Poco a poco lo ponen en el que sea mas profundo y le dan VUELTAS SUAVEMENTE PARA QUE LOS VEGETALES NO SE ROMPAN, hasta que los dos cocidos se mezclen bien.
Es allí cuando le agregan los tomates, cuatro medianos, picados trianguládos.Le dan vuelta para que se mezclen y lo tapan. A fuego muy lento hasta que vean que los tomates empiezan a soltar su jugo. Entonces le agregan un vasito de vino y sin remover, dejen que percole y lo vuelven a tapar por diez minutos mas. Y ya esta lista la Ratatouille Mestiza.
Mientras mas tiempo la dejen en la nevera, más sabor agarra. Se puede comer fría o caliente, también con espagueti, arroz o acompañando a un pescado o una carne…o sino simplemente mojando el pan en ella…como los franceses.

SALSA DE TOMATES

2008-11-28T15:47:00.000-08:00

De eso se trata, de hacer una salsa de tomates, en la que se le sientan todos los aliños. Se puede usar con pasta, con arroz, hasta para una pizza.
Corten por la mitad, a lo largo, suficientes ají dulces de todos los colores. Pelen seis dientes de ajo y corten en mitad, cuatro cebollas y corten en cuatro. Tres cebollines, solo la parte blanca, en ruedas de un dedo y medio pimentón verde, en cuadros.
En una olla coloque aceite y, aun frío pongan allí los ajíes dulces. Cuando empiece a calentar, le echan el ajo y la cebolla. Le van dando vuelta con la cuchara de palo. Una vez esta este transparente, le agregan el pimentón y el cebollín. Vuelta y vuelta hasta que se ablanden. Allí le ponen la sal, una cucharada de papelón rayado (este es el otro secretito), el comino y la pimienta. A los tres o cuatro minutos, le agregan ocho tomates medianos con sus conchas, picados en cuadros. Recuerden lo importante de esta salsa es reconocer todos los ingredientes.

Bajan la temperatura del fuego y lo tapan, de cuando en cuando le dan vueltas para que los tomates vayan echando su jugo. A los diez minutos, más o menos, le agregan un vasito de vino tinto y le siguen dando sus vueltitas. Tapan y dejan sudar lentamente. Pruebe la sal y la pimienta y corrigen al gusto. Los tomates no deben desbaratarse. Pero si estar blanditos.
Apaguen el fuego y ya.
Pueden guardarlo en la nevera o en el congelador para emergencias y, si tienen mucha hambre…pueden comerla ya con una buena pasta. ¡Genial!.

TITIAROS ACARAMELADOS

2008-11-25T08:12:00.001-08:00

Cuando encuentren una mano de Titíaros, no la dejen escapar. Son los mejores camburcitos. Sirven para todo, para comerlos de un mordisco, para freírlos enteritos y para hacerlos como postre con esta receta.
Deben estar maduritos, antes que se les ponga la concha negra, los pelan y colocan en un molde para el horno que estará ya enmantequillado. Le dejen correr una cucharita de café, de vainilla sobre cada uno, le agregan papelón rayado o azúcar morena, por encima y una lonjita de mantequilla. Lo tapan con papel aluminio y 25 minutos al horno a temperatura mediana. Lo destapan a ver si están blanditos y si lo están lo vuelven a meter esta vez sin el papel aluminio para que queden doraditos por arriba. Y ya, a la mesa porque es mejor comerlos tibios.

CEBOLLAS RELLENAS

2008-11-21T15:10:00.001-08:00

Esta es una entrada dietética, sabrosa y muy interesante en cuanto a su costo. En esta época debemos estar pendientes de todo.
Tomen dos cebollas grandes, bien redondas, que no tengan accidentes en su piel….
Las pelan con mucho cuidado, les cortan el “piquito” y las pican, diametralmente, en dos mitades. Cuidadosamente le van desprendiendo los aros centrales. Se trata que, sin romperse, queden vacías, solo protegidas por los aros externos.
Las colocan en un Pirex y meten en un horno pequeño, a una temperatura máxima, más o menos, 200 grados, solo quince minutos boca abajo y quince, boca arriba, acompañadas de sus respectivos “piquitos”.
Mientras abren dos laticas de sardinas, preferiblemente en aceite, y las apachurran con un tenedor. Pican dos ajíes dulces en pedacitos cuadrados, dos ramitas de perejil y dos cucharadas de la cebolla que le quitaron en el centro, también picadas en cuadritos pequeños.
Ponen a calentar una cucharada de aceite, allí echan primero, el ají dulce para que, a medida que vaya calentándose el aceite, él desprenda su jugo, luego agregan las cebollas y el perejil. Le echan las sardinas “apachurradas” y el aceite de la lata, hasta que vean que se va haciendo como un puré. Allí, le añaden dos cucharadas de Practiguiso Pampero y le siguen dando con una cucharita de palo. Hasta que vean que tomó su punto de puré. Un poco de pimienta al gusto y ya está lo que será el relleno.
Ya han sacado las cebollas del horno, les colocan el relleno, lo cubren con su “piquito” y una pluma de perejil.

POLLO CON QUINCHONCHO

2008-11-18T08:51:00.000-08:00

No solo tiene un nombre muy sonoro, sino delicioso y sobre todo, es toda una comida en un solo plato, además, muy barato.
Lo que necesitan es tener el quinchoncho hecho de algún menú anterior. Si no, pueden ponerle caraotas, de cualquier color…ya que las negras,… ¡están negras!...no se encuentran fáciles.
Yo tenía un paquete de tres pechugas. Las puse a cocinar con una cebollita. Luego guarde el líquido como caldo para otra receta. Lo saque, escurrí y corte en cuadritos.
Aparte, en un caldero, tenia dos cucharadas de mantequilla, cuando estuvo derretida, mas no hirviendo, le puse dos cebollines, una cebolla mediana y tres ajíes dulces, todos picados muy pequeñitos. Le fui dando vueltas con la cuchara de madera para que rehogaran poco a poco, a medida que la mantequilla se calentase. Cuando estuvieron bien blanditos y transparentes (la cebolla y el cebollín) le agregue los trocitos de pollo, vuelta y vuelta, la sal, la pimienta al gusto, salpicados de comino y orégano molido. Luego le agregue dos tazas del grano cocido, el quinchoncho, y medio pote de puré de tomate.
Continué dándole vueltas mojándolo con un vaso de vino tinto para que ayudase a fusionar los dos sabores. Lo tape, puse el fuego muy bajito y espere 15 minutos. El olor se desato maravillosamente y el sabor mejor aun.

PAPAS RELLENAS

2008-11-14T15:44:00.000-08:00

Las papas son el acompañante ideal para carnes y pescados. Esta receta también se puede servir como una entrada. Tomen cuatro papas medianas. Bien lavadas y con su concha, las meten en el horno hasta que ablanden y estén cocinadas por dentro. ¿Como saberlo?, le hunden un cuchillo y si la punta sale limpia, están listas. De todas maneras, en este caso me tomo 15 minutos a una temperatura de 230 grados.
Las sacan, cortan a lo largo, por la mitad. Y con una cucharita de café le quitan la parte de adentro, vaciándolas listas para rellenar. Lo deben hacer con cuidado para que no se les partan. Van colocando ese centro en una cazuela, le agregan dos cucharadas grandes de crema de leche y trituran todo con un tenedor hasta que este hecho puré. Han picado un cebollín, el tallo solamente, en pedacitos muy pequeños, y se lo añaden. Luego sal y pimienta al gusto. Lo unen todo muy bien y lo colocan en cada una de las mitades vacías de las papas. Las adornan con una tirita de ají dulce. Pueden servirlo en ese momento. Si van a esperar, lo tapan con papel de aluminio y lo colocan en el horno no más de 5 minutos. Y, a la mesa.

LOMO DE COCHINO

2008-11-11T05:17:00.001-08:00

Creo que superamos la guerra anti cochino y pro carnes blancas. La mayoría coincide en que la carne de su lomo es la más magra y gustosa que se puede encontrar.
En nuestro caso tenemos un pedazo de casi un kilo. Lo enrollamos con pabilo para que se sostenga redondito. Cuanto más tiempo lo tengan marinando en salsa de soya con su cebollita picada y ajo pelado, mejor.
Luego, en un caldero con aceite caliente, lo sellamos hasta que dore por todos los lados. Lo sacan y en ese aceite ponen la cebolla de la marinada, el ajo, si tienen cebollín, perejil y ajo porro, fantástico. Dejan que se doren, vuelven a colocar el lomo, le agregan la soya de esa misma marinada y le echan jugo de naranja hasta que lo tape. Cuando ya esta hirviendo. Lo apagan después de diez minutos; sacan el lomo y lo colocan en una bandeja para el horno que van a cubrir con papel de aluminio y, a temperatura de 200, lo dejan allí por media hora.
Reducen lo que les quedo en el caldero, poniéndole sal y pimienta al gusto. Esa será la salsa. Si no les gusta toparse con las piezas de los condimentos, pueden pasarla por la liquadora, pero no es necesario.
Dejen enfriar al lomo. Lo pueden guardar en el congelador para una emergencia o se lo comen allí mismo, caliente o frío. Eso si como tienen que cortarlo en ruedas, es mejor hacerlo cuando está frío…de la nevera.
En todo caso, siempre habrá que calentarle su salsa aparte y ya.

HERVIDO DE COSTILLA

2008-11-07T14:28:00.000-08:00

Cuando mis hijos eran pequeños, la llamaban: sopa anaranjada. Esto se debe a las verduras que lleva que son un maravilloso concentrado de beta caroteno.

Yo pongo en una olla alta, cuatro costillas de res, con unas seis zanahorias, media auyama grande, seis apios, todos limpios y pelados. Además dos cebollas picadas por la mitad, tres cebollines en rueditas, dos celery en lajitas con sus hojas y todo.

Cuando empieza el hervor, les agrego: un ramito de perejil, cinco ajíes dulces rojos picados en cuatro, sal al gusto y unos granos de pimienta. Un secreto, …si tienen pimienta guayabita, será mucho mejor…pero…no es fácil encontrarla por aquí por la ciudad.

Lo dejan hervir hasta que se deshaga la auyama, que es la más blandita. Con un tenedor pinchan las otras verduras para chequear si están cocidas. Entonces lo apagan y lo prueban.

Cundo lo vayan a servir debe estar bien caliente. Le ponen una cucharadita de crema de leche en cada plato y lo acompañan con casabe.

PESCADO HORNEADO

2008-11-04T17:30:00.001-08:00

Es un lujo encontrar un pescado como el pargo que me regalaron. Estaba muy fresco, “nunca congelado”. Y, a pesar que en los llanos no hay mar….pero si ríos, no puedo dejar pasar esta receta, prometiendo que pronto pondré una de Pavón.
Lo prepare de la manera más típica. Bien limpio y abierto por el centro, lo deje reposar en limón, sobándolo tiernamente con aceite de oliva por dentro y por fuera; luego lo cubrí con sal. Le puse tres dientes ajos y lo llene, prácticamente “atapucé”, de ají dulce y cebolla cortados en tiritas. Lo amarre para que ese maravilloso contenido no se le escapase, le puse unos taquitos de mantequilla y, colocado en el envase para hornear, lo tape con papel de aluminio para ponerlo al horno que ya estaba calentado a temperatura mediana.

No tardo mucho en estar listo. Lo supe cuando, pasados diez minutos, lo vigilaba de cuando en cuando, hasta que vi que le brillaba la piel.
Había invitado a mis hijos a cenar, cita a la cual llegaron muy puntuales, y compartimos felices este maravilloso regalo del mar y del papa de Rubén.

PATACONES

2008-11-01T09:23:00.000-07:00

Con el plátano podemos contar siempre. Como pasapalo o acompañante es alimenticio y delicioso. Todo depende de su grado de madurez. En este caso tomamos uno mediano, entre verde y pintón. Lo cortan en ruedas de dos dedos de ancho. Lo pasan por aceite bien caliente, vuelta y vuelta, para sellarlos. Los sacan y escurren.
Con un martillo de cocina, esos que son de madera con la cabeza cuadrada, los aplastan con cuidado, de un solo golpe. Que se les abran sin romperse, quedando chatitos.Tiene ajo picadito en un plato al lado y los pasan por allí, vuelta y vuelta.
Los vuelven a colocar en el sartén con el aceite hirviendo hasta que se doren.
Los sacan y vuelven a escurrir. Los salpican de sal, y crujientes, calienticos, están listos para comer.

VINAGRETA

2008-10-29T08:04:00.000-07:00

Es el secreto de una buena ensalada, el detalle que hace la diferencia.
Como dicen los italianos: “Insalata, ben salata poco aceto e ben oliata”.
En casa es así: en un frasquito que puedan cubrir, ponen dos cucharadas de aceite de oliva, le agregan una cucharadita de mostaza y lo unen. No es fácil, pero se logra. Luego le ponen un chorrito de vinagre, el mejor que tengan y aquí les va otro secreto…cada vez que les sobre un poco de vino, lo guardan en un envase con tapa. No importa el tiempo que tenga allí. Mientras mas mejor y se les convertirá en un excelente vinagre.
Luego un toque de sal y otro de azúcar. Lo cubren y lo baten como si fuese una coctelera….es decir, lo emulsionan. Y ya. Si les sobra lo pueden guardar en la nevera y dura bastante

QUESO RELLENO

2008-10-24T15:29:00.000-07:00

Esta receta viene no de mis cuñadas, sino de sus abuelas. Cuando encontrar un “queso de bola”, esos que venían de Holanda cubiertos con cera y papel celofán rojo, era un tesoro, se la inventaron para aprovecharlo al máximo.
Trabajamos con uno de tamaño mediano. El truco esta en como comerlo hasta dejarle convertido en un cuenco vacío. Hay dos maneras, una es abriéndole una tapita cuadrada en el tope y con una cucharilla irle sacando “lo de adentro” hasta que quede convertido en una cáscara hueca como de dos milímetros de espesor. Esto no es fácil. Entonces, se ingeniaron algo más práctico: cortar la bola en dos mitades iguales. Consumir el queso sin romperle los bordes.
Cuando ya no les queda sino una delgada piel, le raspan su concha, y lo colocan a remojar toda una noche. Lo escurren, secan y listo para rellenarlo con lo que deseen. Bien puede ser con arroz con pollo, espagueti con mariscos o el que más me gusta, con pasta corta y salsa boloñesa. Cocinan la pasta “al dente”, la mezclan con la salsa y…para adentro. Tapan bien la bola de queso, lo colocan en un recipiente que sea de su tamaño, lo cubren con papel aluminio y lo ponen al horno a una temperatura de 200g. Esperan que se derrita. Luego lo destapan y lo dejan por 4 minutos más para que se dore por arriba. Es una comida completa.

MARAVILLA DE MANDARINA

2008-10-21T05:53:00.000-07:00

Es una fruta hermosa que merece un tratamiento especial. Esta en una espuma helada muy fácil y rápida de hacer. Solo requiere que tengan tres mandarinas medianas, cortadas por la mitad, le sacan los gajos y cuidan muy bien la cuenca con la piel pues allí la irán a colocar la espuma. Les sacan el jugo, hasta que obtengan una tasa. Baten dos claras de huevo a punto de suspiro, le agregan dos cucharadas de azúcar. Luego mezclan el jugo de las mandarinas con dos cucharadas de gelatina en polvo y sin sabor. Eso se lo agregan poco a poco, a la clara batida y continúan batiendolo hasta que este homogenea.
Lo colocan en las mitades de mandarina vacías y a la congeladora. Esta receta les dará para seis copitas, si desean mas, pueden duplicarla

CROQUETAS DE PLATANO VERDE

2008-10-17T17:16:00.001-07:00

De mis cunadas aprendí a aprovechar todo lo que tuviese en la nevera. Así, con lo que sobro del pollito de la receta anterior, podemos hacer un plato muy sabroso. Mechenlo lo mas fino posible. Ojala logren llegar hasta completar una taza. Tomen un plátano verde, grande, pelenlo y cortenlo en tres ruedas. Ponganlo a asar en un poco de agua, sin mas nada, ni sal. Cuando este blandito, lo sacan, escurren y con un tenedor, lo hacen puré. Le ponen un ajo machacado, un huevo y amasan bien.
Luego le agregan el pollo mechado, cinco cucharadas de QUESO LLANERO rayado y siguen amasandolo hasta que este todo hecho una sola pasta. Prueben el punto de sal porque se lo aportara el queso.
Hacen bolitas pequeñas. Con esta cantidad deben salirle unas 37 piezas. En platico aparte ponen HARINA PAN. Pasan por ella las bolitas y las van hacheando en aceite caliente. Cuando estén doradas, las sacan, las ponen un rato en papel secante…y a comer. Puede ser un acompanante de carne, una merienda o un pasapalo.

POLLO GUISADO

2008-10-14T06:48:00.000-07:00

Hacia tiempo que no encontraba pollo en el mercado. Finalmente lo hice y lo prepare con mucho gusto. Cuando llegue a casa, lo pique en trozos pequeños, lo bañe en salsa de soya y lo guarde en la nevera hasta el día siguiente. Corte una cebolla en ruedas, tres ajíes dulces cortados en tiras, un ajo machacado y una cuchara de puré de tomate en frasco. Todo lo puse a sofreír hasta que se blanqueo la cebolla.
Allí fui colocando las piezas del pollo, friéndolas hasta que se pusieran doradas, ojo ya venían “tostaditas” por la salsa de soya. Luego le eché encima esa misma soya donde lo abobe, probé la sal y añadí un poquito de pimienta. Lo tape y a fuego muy lento y no mas de 20 minutos después, tuve un pollito muy rico.

SOPA DE APIO

2008-10-11T05:19:00.000-07:00

Muy rica, muy típica y como las hallacas, la de mi mamá es la mejor. Les doy la mía.
Medio kilo de apio, lo lavan, lo pelan y ponen a cocinar en agua que los tape bien. Le añaden dos pedazos de costilla de res, un manojo de cebollín, cuatro ají dulces y dos cebollas. Cuando ablande, sacan el apio y guardan el caldo.
Ponen el apio en el ayudante de cocina, con los aliños, y le van echando el caldo hasta que tenga el espesor que quieren. Lo paran y le ponen una cucharada de crema de leche y vuelven a mezclar.
Prueben el punto de sal y le ponen pimienta al gusto. La sirven bien caliente, con taquitos de queso blanco y cuadritos de pan tostado.

PURÉ DE BATATA CON NUEZ MOSCADA

2008-10-07T05:11:00.000-07:00

Un acompañante nada costoso, ni en tiempo ni en monedas….y muy rico para carnes o cochino. Tomen 1 kg, de batatas, yo puse una grande, una mediana y una pequeña…Pélenla y póngala a hervir con una cebollita pero mas nada. Cuando esté blandita, la bajan, la sacan de la olla y la dejan enfriar, guarden el líquido donde la cocinaron.
Ponen la batata en el ayudante de cocina y le van echando poco a poco, no será mucho, su agua donde se cocino. Le ponen dos cucharadas de crema de leche, sal y poquito de pimienta. Le rayan una cucharita de café de nuez moscada y lo baten hasta que este hecho puré.
Cuando la coloquen en el plato de servir, le rayan por encima otro poquito de nuez moscada.

PLÁTANO MADURO CON QUESO

2008-10-04T09:47:00.000-07:00

Esperen que el plátano este maduro, o sea que la concha este completamente negra. Lo lavan y lo ponen en el horno a 250 grados hasta que se le abra la piel y salga la fruta como derretida.
Lo sacan del horno, lo terminan de abrir a lo largo, le ponen mantequilla y queso blanco duro, rayado. Ahora si, lo envuelven en papel de aluminio y otra vez al horno por unos tres minutos mas.

Puede ser un rico acompañamiento o una merienda para los niños.

AJÍ DULCE RELLENO

2008-10-01T17:45:00.001-07:00

Como buena devota del ají dulce, comparto esta receta que permite saborearlos como una entrada o mínimo, como un pasapalo muy sustancioso.
Escojan unos ajíes grandecitos, y traten de mezclar sus colores, ya eso es un placer estético, el ver reunidos los rojos, los verdes y los naranja.
Lavénlos bien, corten la cabecita, y guárdenla para decorarlos. Vacíenle las semillas, y pónganlas aparte, para que una vez secas, puedan sembrarlas en un potecito y tendrán, en tres meses, una linda matica de ají dulce.
Quiténle las nervaduras del interior y bien limpios, lo colocan en un pirex para el horno, que han calentado a 200 grados, por 10 minutos hasta que se aflojen o sea, se cocinen.
Divídanlos en dos grupos, unos para comer fríos y otros calientes.
Los fríos los pueden rellenar con un puré de caraotas (con la receta del Dip que ya les di), o con atún mezclado con cebollita y tomático picado.
Los calientes, pueden rellenarlos con un guiso de carne molida (restos de la salsa para los espaguetis…) A estos, si deben volver a poner en el horno, unos tres minutos antes de servirlos.
Los adornan colocándoles una hojita de perejil y la tapita que le cortaron, encima.
La combinación, además de ser atractiva, es muy rica.

ROSBIF CRIOLLO

2008-09-27T08:20:00.000-07:00

Esta es una receta de integración. Una interesante fusión entre el asado negro y el roast beef inglés, producto del ingenio local, que solo en nuestros llanos se puede saborear con ese maravilloso toque criollo.

Compren un muchacho redondo de mas o menos un kilo. Amarrenlo con pabilo haciéndole una red, para que quede bien apretadito. Pónganlo, unas horas antes de cocinarlo, en un envase, bañado con bastante salsa de soya. Denle vueltas para que este siempre empapado en ella.
En un caldero, pongan a calentar media taza de aceite con cinco cucharadas de papelón rayado. Sino tienen, usen azúcar morena. Cuando este bien negro, haciendo burbujas de caramelo, pongan la carne, (no boten el liquido donde se estaba adobando)y denle vueltas hasta que se ponga bien negra por todos los lados. Cuando esta ya a punto, eche tres cebollas cortadas en ruedas y dejen que se continúe ennegreciendo todo junto.
Prendan el horno a 300 grados.
Saquen la carne del caldero, pónganla en una plancha y metanla, por 20 minutos, en ese horno caliente. Saquen las cebollas del caldero, echen allí el liquido donde tenían adobando la carne y redúzcanla, a fuego lento, con la salsita que quedo en el caldero.
Cuando saquen la carne del horno, déjenla enfriar y corten en ruedas muy, muy, lo mas delgadas que puedan. Deben estar rosaditas por dentro y negritas por fuera.
Sírvanlas, frías o calientes, con arroz blanco y las cebollitas de la cocción.

CARNE MECHADA

2008-09-21T10:17:00.001-07:00

Compren un buen pedazo de falda, los nombres de nuestros cortes de carne de buey, de paso, son bien particulares, muchacho redondo, muchacho cuadrado, pollo, papelón…Bueno, en nuestro caso la falda es la mejor. Cómprenla bien limpia y un kilo les dará para mas o menos cuatro tazas de carne mechada.
Córtenla en dos pedazos a lo largo de la fibra, y pónganla a hervir en un caldero, con cinco tazas de agua, tapada, a fuego lento, por una hora hasta que se ablande. Si tienen olla de presión ser mucho más rápido, como media hora menos…En esa agua pueden ponerle su cebolla, un diente de ajo, dos ajíes dulces. Cuando esta blanda la apagan, sacan la carne de la olla, y guardan el caldo, dejando enfriar la carne.
Cuando este fría, se ponen con calmita, sin apuros, a sacarle las fibras una a una, mientras más delgada mejor. Se pueden ayudar con un tenedor.

En un caldero aparte, ponen una cucharada de aceite, dos cebollas grandes, mucho ají dulce, un pimentón y tres dientes de ajo. Déjenlo sofreír y ablandar bien. Luego le ponen uno o dos tomates rallados, sal, pimienta y comino a gusto.
Le agregan la CARNE que ya han mechado, un frasquito de pasta de tomate y el caldo donde la cocinaron. Dejen que hierva poco a poco, dándole vueltas con la cuchara de madera hasta que tenga una contextura mas espesa.

Lo que les sobre, el día siguiente la fríen en un poquito de aceite hasta que les quede tostadita como una galleta.Es muy rica con la arepa del desayuno.

FUNCHE

2008-09-18T10:38:00.000-07:00

Aun bajo el encanto de la isla de Margarita, y para prolongar lo más posible, el espíritu de vacaciones, me permito la licencia de distanciarme un poco de la cocina llanera y compartir otra receta típica de la costa oriental.
El funche es la arepa margariteña. Es una combinación muy flexible que, como ella, aloja los más creativos “rellenos”.
Mi preferido es el que se hace a partir de un caldo, bien sea de pescado (¡SUPER!), de carne o pollo. Lo ponen a calentar, le van echando, poco a poco, un hilito de harina de maíz precocido, PAN. Sin parar, van dándole paleta y paleta…hasta que haga unas burbujas gruesas. Eso si, deben hacerlo lentamente y a fuego muy bajo para ir diluyendo los grumos. Cuando ya se despegue de la olla, lo extienden en una bandeja , en una capa de menos de un centímetro de alto. Lo dejan entibiar. Lo cortan en cuadritos…y ¡listo! A comérselo. Se los recomiendo con huevo frito, en el desayuno, con pescado en el almuerzo, también con parilla o con pollo frito….en fin hasta como un fabuloso pasapalo con una cervecita POLAR bien fría y…..luego me cuentan. Si se portan bien, les daré otras aplicaciones de este manjar criollo.

CAZON

2008-09-15T09:22:00.000-07:00

Estoy regresando de unas cortas vacaciones en la isla de Margarita, y que rico es comerse en tierra firme, un buen guiso de cazon (galeorhius galeus). De verdad es el pez de mar que tiene más sabor a costa venezolana. Y, que me perdonen mis cuñadas llaneras, pero no estamos compitiendo con el pavón, este es de río y sabe diferente.
El cazon es un pequeño tiburón, alargado y se encuentra también en las costas ibéricas, pero eso si, nunca tan gustoso como el nuestro.
Y además, y esto es top secret, si no estas en la isla de Margarita, cómprate el cazon congelado de Galera, es perfecto, fácil y sanísimo.
Descongelen la bolsa. Tengan listo un picado de mucho, pero mucho, ají dulce. Si piensan en una cantidad…¡duplíquenla!, una cabeza de ajo, tres cebollas grandes y un pimentón, también grande.
En un sartén alto, bocón y amplio, pongan todo junto, con sal y pimienta al gusto y a fuego muy lento, váyanle dando.
Poquito a poco, suavecito, si les quedo un vinito abierto por allí, échenselo. Y denle con cuidado para que no se seque. Prueben y si les gusta ya está. Tendrán un excelente cazon para hacerlo en empanadas o comérselo solo con arroz blanco…y porque no…con galletitas y una cerveza como si estuviesen frente al mar.

RON ALIÑAO

2008-09-11T10:04:00.000-07:00

Les voy a mostrar un trago sabroso, refrescante y que además puede servir para ponérselo a las tortas.
Abran una botella de ron, para mi el Centenario, divídanla en dos. Córtenle la concha en tiritas a diez limones. Tenganlas bien lavaditas y sequitas. Distribuyan el ron entre dos botellas que estén limpias, secas y tengan tapa. Dividan en dos grupos las conchas de los limones, échenselas a cada botella. Tapen y dejen reposar al menos durante un mes. Tendrán un licor muy rico. Pueden servirlo seco en copita pequeña como le que esta en la fotografía o en un vaso alto con hielo picadito y un poco de aguakina. Si llegan tener a mano una hojita de hierbabuena fresca, metansela, será aun mejor. ¡Salud!

PARA LAS MOTOCICLETAS

2008-09-09T10:15:00.000-07:00

Las motos están tomando cada vez mas presencia en nuestras calles y carreteras. Para bien o para mal, el terror de muchos, el placer de pocos…pero bueno son una realidad y para ayudar a estos desplazamientos un artesano de Barinas, Gustavo Rivas, elabora estas alforjas para motos en puro cuero grupon con herrajes y adornos de metal. No hay una igual a la otra.

DIP DE CARAOTAS

2008-09-06T10:39:00.000-07:00

Este cruce llanero/gringo es culpa de la transculturización pero es muy rico....y una estupenda aplicación para salvar lo que nos sobro de las caraotas y ofrecerlo a una visita que nos llega de sorpresa. Escurran bien las caraotas y pónganlas en el vaso de la licuadora. Échenle un chorrito de picante al gusto y si tienen, no es necesario, pero queda mas rico, una o dos cucharadas de queso crema o crema de leche. Prendan la batidora hasta que se vuelva puré. Prueben la contextura y el sabor. Y ya, a comérselo con casabitos acompañando a un buen trago.

EL TOTUMO Y LA TAPARA

2008-09-03T13:25:00.000-07:00

En los pueblos de Barinas es muy raro no encontrar un Totumo (Crescentia cujete ) en los solares de las casas. Son árboles que no crecen mucho, lo máximo llegan a diez metros y sus frutos, las tutumas o taparas, son el artículo mas versátil en toda Venezuela. Ha servido para colocar las ofrendas sagradas, para tomar el primer café de la mañana, o echarse el agua al bañarse, convertirlo en colador, o envase para tomar una buena sopa, lavar la ropa o convertirlo en las piñatas de los niños. En el campo esta también lista para guardar la leche del ordeño y en el río, con las carnadas para los bagres.
Su aplicación como artesanía ha encontrado su máxima expresión en los trabajos de Pedro Reyes Millan (1940). Oriundo de la Isla de Margarita, se mudo definitivamente a la ciudad de Barinas al conocer este fruto mágico. Allí inicio sus investigaciones y sus creaciones, innovando en sus trabajos al usar el pericarpio de las taparas como madera, convirtiéndola en objetos multiformes.

SOPA DE AUYAMA

2008-08-30T08:10:00.000-07:00

Tomen media auyama, si esta es muy grande, o una mediana completa. La pelan, la cortan en trozos y la ponen en agua a salcochar con una cebolla grande también picada.
Tienen listo medio litro de caldo de pollo sin sal.
Colocan la auyama en la licuadora, le van echando el caldo, poco a poco hasta que tenga el espesor que mas le guste para una sopa. Le ponen sal, le rayan nuez moscada y pimienta al gusto.
La colocan de nuevo en la olla y a fuego lento le van dando vuelta con una cuchara de palo, hasta que apenas empiece a burbujear. La apagan, la colocan en el plato sopero con un poquito de queso blanco llanero rayado y una hermosa hojita de perejil.

CAFÉ COLADO

2008-08-25T06:12:00.000-07:00

Hacer café es tan personal como hacer el amor. En la mañanita lo vi colar de varias maneras. Esta es la que mas me gusto. Pones a hervir una pailita con agua, no mucha, el café es una infusión que se hace de a poquito, no se puede tomar “recalentao”. Solo se hace en una paila grande cuando es a eso de las 4 de la mañana y para los peones. Cuando este hirviendo el agua, lo apagas y hechas tres cucharadas grandes del café molido, eso si lo quieres bien negrito. Y dos de azúcar. Lo revuelves y lo tapas un rato, como un minuto. Luego lo cuelas en la manga y ya. Es mejor tomarlo sentado con alguien querido al frente a quien le puedas contar lo que soñaste esa noche.

JUAN SABROSO

2008-08-21T17:40:00.000-07:00

A petición de mis amigos de este blog, les reseño otro postre. Este, ademas de tener un nombre tan nuestro es muy fácil...y sobre todo sabroso. Busquense un coco grande, y saquenle toda la leche. (Un secreto..pueden comprarla en lata o en botella). Consigan un papelon y rallen media taza. En el super compren una hermosa batata de la cual sacaran medio kilo después de pelada.
Salcoche la batata, cuando este bien blandita, la unen con la leche del coco, la cuelan, eso si que sea un colador de alambre, eso lo exigen mis cuñadas, le agregan el papelon, lo vuelven a poner a hervir dandole paleta hasta que vean el fondo de la paila. Y alli está listo.

TORTA DE PAN

2008-08-18T19:49:00.000-07:00

Ya era hora que compartiésemos un postre. Que mejor que hacer uno donde podamos reciclar uno de los alimentos "liberados" y que están cada vez mas caros, el pan.
Tomen el pan viejo que tengan en casa, estoy segura que no sera mas de medio kilo. No importa si ya esta duro....¡mejor!....Partanlo y ponganlo en un envase hondo y cubranlo con leche. Dejenlo remojar hasta que se ablande. Mientras tanto vayan prendiendo el horno, bien caliente, como a 400 grados y enmatequillen el molde donde pondrán la torta.
Cuando el pan este bien blandito, lo espaturran con un tenedor hasta que se vuelva una masa suave, le hechan 4 huevos, media tasa de mantequilla con sal, tres tazas de azúcar, casi medio kilo de queso blanco duro y rayado, eso si debe ser llanero, y una cucharilla de vainilla. Eso lo amasan bien, puede ser con la maquina, pero no importa....debe quedar amazacotada, no muy fina...acuerdense que es una torta que, mientras mas popular quede, mejor sabe. Si tienen a mano una cajita de pasitas, chévere, hechenle y mejor aun, si tienen una botella de ron, compartan con ella un vasito, con el resto brindaran cuando se la coman. Al final remuevanle una cucharada de polvo de hornear. Ahora deben volver a mezclar todo bien, y luego la ponen en el molde, que cubra como la tercera parte de este, no mas.
Ponganlo al horno. Debería tardar una hora para estar lista, pero pueden ir probando con un tenedor hasta que este salga limpio, sin brumitas. Cuando este bien doradita por encima, la sacan y la dejan enfriar antes de sacarla del molde.
Un secreto especial, le pueden poner miel por encima, o una cucharada de helado al lado de cada porción, no se arrepentirán hasta que se midan el próximo pantalón....!

BOLITAS DE QUESO

2008-08-14T16:41:00.000-07:00

Un tremendo pasapalo, no tanto como el tequeño, que ya les vendrá la receta, pero si muy popular y super fácil. Hacen una masa de harina PAN, no muy humeda y sin ponerle sal. Tienen rayado un queso blanco duro.
Lo mezclan con la harina, bastantico para que de verdad sepa a queso. Tienen el caldero listo con el aceite bien caliente. Las hechan con cuidado de no salpicarse porque quema de verdad...., con la escurridera las van sacando en lo que doren, no dejen que se pongan marrones ni que se peguen entre si. Las colocan en un plato al que le han puesto una hoja de papel secante. Las dejan un minutos y las pasan calienticas. Son perfectas para los tragos... ! !

UN BUEN SOFRITO

2008-08-11T18:00:00.000-07:00

Parece mentira, pero aquí está el secreto de la cocina criolla.Tienes que tener a mano un buen puño de ají dulce, si es posible de todos los colores. También tres cebollas peladas y cortadas en cuadritos. Un pimenton grande y rojo, cortado en cuadritos. Un puño de perejil, a quien le has cortado las hojas y picado en chiquitico. Por supuesto, seis gajos de ajo, si son gordos, cortados en rueditas.Si son flacos, debe ser el doble. Un manojo de cebollin, (esto lo hace un tanto mas sofisticado) picado en rueditas....
Ya tienes el aceite en la paila, y mientras esta frio, le hechas el cebollin, el ají dulce, el pimenton y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente y no escuchen al ajo sufrir..... apagenlo. Ya está.
Si lo usan frío pueden ponerlo sobre una carne molida para empanadas, si lo ponen calienta, ayuda a una sopa, un guiso y...para otros platos que les iremos relatando.

OTRA DE PLÁTANOS MADUROS

2008-08-11T17:50:00.000-07:00

Toma unos plátanos que estén maduros. Los pelas con cuidado para que no se rompan. Los partes en dos y los pones a hervir en una olla con agua que apenas los cubra. Los dejas hasta que se cocinen, los sacas, los escurres y dejas que se enfríen. Con un tenedor haces un puré con ellos teniendo cuidado en sacarles las venas internas. Los aplastas como una croqueta, y la rellenas con una cucharada de queso duro rallado...OJO que no esté muy salado...
La cierras y pasas por harina PAN. Las pones sobre una plancha sobre la cual ya has calentado un poquito de aceite, para que no se te peguen.
Te los puedes comer calientes o fríos...y... también puedes rellenarlos con las caraotas negras de la receta anterior.

ASADO NEGRO

2008-08-11T17:48:00.000-07:00

Logren conseguir un muchacho redondo (OJO es un corte de carne muy venezolano, no lo tomen literalmente...) de mas o menos dos kilos. Limpienlo bien y ponganlo en un caldero donde ya han puesto a calentar una tasa y media de aceite con dos cucharadas de papelón rallado. Si no consiguen papelón pueden usar azúcar negra, y en el peor de los casos, la blanca...pero hagan el esfuerzo, es parte del secreto. Esta debe ponerse bien negrita (es lo que le dará el color a la carne) Cuando está bien oscurita, pongan al muchacho y dejenlo dorar por todos los lados y por las dos puntas. Denle vueltas para que el proceso sea lento y parejo.
Luego hechen allí seis cebollas medianas, cortadas en ruedas, seis ají dulces también en rueditas, y un pimentón en tiras. Esperen que se ablanden y se caramelicen con la carne. Ponganle entonces, una taza de vino tinto y lo cubren con agua. Dejen hervir y en ese momento le bajan la candela, le ponen sal al gusto y lo dejan cocinarse mas o menos por dos horas....
Lo sacan del caldero, lo rebanan fino, no muy muy pero si delgado, chequean la sal y lo vuelven a meter en la salsa con unos clavitos. Van pinchandolo hasta que se ablande. Sacan las ruedas de carne, cuelan la salsa, licuan la cebolla, el ají dulce y el pimentón, y se los vuelven a hechar a ls salsa.

LAS CARAOTAS NEGRAS

2008-08-11T17:47:00.001-07:00

Este es el plato típico que aparenta ser el mas fácil pero del tiempo para cocerlas y de la sazón del aliño, dependerá el éxito de las mismas. Al igual que las hallacas, ¡las de mi mamá son las mejores!....eso dicen. Un kilo de granos, que se han dejado remojando como cuatro horas, se mete en una olla de presión con su patica de cochino, bien cubierta de agua, mas o menos cuatro dedos sobre los granos y a hervir por una hora. OJO, noten que no se la ha puesto la sal. Cuando se enfría, se ha picado el aliño, ají dulce, ¡bastante !, una cebolla, dos cebollines, tres dientes de ajo, sal al gusto y se sofríen hasta que ablanden o la cebolla se ponga transparente.
Se cambia de olla a las caraotas, debe tener agua hasta como dos dedos sobre su nivel, se le hecha el aliño y se pone a hervir a fuego lento hasta que merme el agua. Se va controlando...para que no se sequen. Esta ultima fase es muy importante....

TAJADAS

2008-08-11T17:45:00.001-07:00

El plátano debe estar muy maduro, con la concha casi negra y muy suave cuando se aprieta. Se le quitan las dos puntas y se le desprende la piel. Se corta en láminas a lo largo de la fruta. Para hacerlo mas fácil, corten el plátano por la mitad y luego saque las "tajadas" a lo largo de cada una de ellas.
Ponga, en un sarten pequeño, aceite a calentar que cubra en número de "tajadas" que desea freir. Cuando esté ya casi hechando humo, coloque las "tajadas", bien separadas unas de otra. Dele vuelta con la espátula grande, y cuando las vea bien morenas, casi color caramelo, sáquelas. Deje que se escurran y coloquelas en un plato que debe tener papel secante para que termine de absorber el aceite sobrante. Debe servirlos calientes. Son una golosina

ARROZ BLANCO

2008-08-11T17:42:00.000-07:00

Es así, el arroz debe ser muy blanco. Aparte de la perfecta combinación entre una taza de arroz por dos de agua, su sal, su ajito, un ají dulce y su chorrito de aceite....el secreto esta en.....el orden como se integran. El aceite primero, allí se sofríe hasta que ablande el diente de ajo, el ají dulce y ¡la tasa de arroz!. Vuelta y vuelta con la paleta de madera..... hasta que estén todos los granos empapados. Ahora si, el agua y la sal.
Otro secreto mas...no lo arrebaten, pongalo a fuego lento, lo tapan cuando empieza a hervir y le dejen un huequito para que respire.Para servirlo no usen una cuchara.....hay que irlo desgranando con la punta de un tenedor.

A HACER AREPAS

2008-08-11T12:47:00.000-07:00

Primero, debes seleccionar el envase, profundo y de boca ancha, dejar correr el agua sobre él, ...y ponerle la sal...a tu sabor...
Pero, aqui está lo mas importante, cuando le vayas agregando la HARINA PAN, deberas IR AMASANDOLA ...muy poco a poco, hasta que se te convierta,en la cuenca de tus manos, en un conjunto homogeneo, pastoso, humedo y listo para que los conviertas en una bolita facilmente untable y colocable en budare...o en el tosty arepa...(estoy lo añado yo)
La gran diferencia esta ...en que antes de conocer esta tecnologia.....yo adecuaba el agua a la harina, y ellas muy sabias, lo hacian al revés...adecuaban la harina al agua.